2.泡發後的幹蘑菇切碎，泡蘑菇的水不要扔掉。
3.取壹個稍深的容器，把肉餡放進去，依次放入切好的香菇、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、幹澱粉，用筷子朝壹個方向快速打圈攪拌待用。
4.將青椒清洗幹凈後，切去蒂，將壹根筷子從底部放入青椒中，沿邊緣壹個方向畫壹個圈，青椒籽就取出來了。剩下的青椒就這樣依次處理，備用。
5.拿壹個青椒，用筷子夾肉餡。每次填滿後，插入壹根筷子向下戳，然後留出壹些空間，直到完全填滿，甚至與青椒的底部齊平。
6.鍋中燒適量水，燒開後放入沖泡好的青椒，再次燒開後關火，放在廚房紙巾上吸幹水分。
7.鍋裏裝兩倍於平時炒菜量的油，火力調到最小。燒到壹半熱的時候，把青椒放進去，然後壹面煎成虎皮，翻過來，另壹面煎成虎皮。把炒好的青椒放在盤子裏。
8.取壹個小碗，將醬油、白糖、陳醋和少許鹽混合在醬汁中(醬油3湯匙、白糖1湯匙、陳醋1湯匙、稠澱粉水半碗、泡蘑菇水適量)。
9.鍋裏留底油。油熱後，倒入調好的風味汁和少許泡過香菇的水。燒開後調入濃稠的澱粉水，朝壹個方向攪拌至透明，然後關火，澆在炒好的虎皮青椒上。