前幾天刷了壹個關於福州美食的視頻，配樂巧妙，男聲緩慢而富有感情。這不就是《舌尖上的中國》的標誌性配樂嗎？作為《舌尖上的中國》的狂熱粉絲，我其實在短視頻APP裏刷過，不用錯過。仔細壹看，原來介紹的是福州肉燕的做法和歷史。
它是壹種肉燕，但它不是字面上的類似燕子的食物。哦，其實和我們平時吃的餛飩有點像。兩者有什麽區別？肉燕有什麽特點？
我們的餛飩是用小麥粉和面粉做的，然後塞肉。肉燕的制作方法和這個差不多，也是用皮包，但是皮的制作方法就大不壹樣了。
餛飩的皮是小麥粉做的，而肉燕的皮需要肉和紅薯粉。要選擇新鮮的豬腿肉，清洗幹凈鋪在案板上，然後撒上紅薯粉，用專業工具敲打，直到肉和紅薯粉能充分融合在壹起，形成濃厚的肉泥。肉醬做好之後，鋪在幹凈的地方晾幹，肉燕的皮就做好了。正是因為肉燕的皮是用肉制作的，所以肉燕是真的裹著肉，人們來品嘗肉燕是為了這個皮，和吃餛飩是為了肉餡有很大的區別。
從顏色上來說，餛飩皮之所以只有白，是因為它只摻了面粉和水。但因為肉燕皮是用肉和紅薯粉做的，所以有顏色，略透明。放入水中煮沸後，變得晶瑩水潤，似乎能看到裏面的肉餡。但是不要以為這代表皮膚容易破。肉燕的皮雖然看起來很薄，但是因為打了好幾下，味道很濃！
肉燕不僅在皮的制作上很精致，在餡料上也是煞費苦心。我這裏說的不是加壹堆調料增香，而是選料調味的學問不簡單。選材應該是鮮肉，調料更有講究。不僅要好吃，還要保留肉的原味。調料的加入不能失去肉的原味，本末倒置，非常考驗師傅做肉燕的功力。市面上很多餛飩都是加入雞精、味精等調料，味道鮮美。其實懂美食的人都知道，這樣的做法雖然看起來味道濃郁，但是肉的味道完全出來了，吃的都是味精的味道。
煮肉燕用的湯不是簡單的白水，而是需要提前熬制的骨頭湯。乳白色的色澤，濃郁的鮮香，放入碗中後再撒上壹把蔥花香菜，口感頓時被刺激起來，乳白色的湯汁裏還飄著壹點點大蔥，讓人不自覺的有壹種食欲。這就是錘出來的福州菜。我上過《舌尖上》。我自己吃過之後，羅馬發現它很好吃，每個吃過的人都說它很棒！看到這裏，是不是有點激動？來福州的朋友壹定要試試！