輔料:豬油(板油)鹽味精胡椒粉料酒蔥姜醬油香油湯。
1.將洗凈的雞肉去粗骨，切成寬約3厘米的長方塊。栗子肉洗凈瀝幹水分。將洋蔥切成3厘米長的片。生姜切成1cm寬的長片。
2.炒鍋加入豬油，六成熱時放入栗子肉炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。
3.炒鍋放入豬油，設定火至八成熱，將雞塊煸炒至水幹，即煮料酒，加入姜片、鹽、醬油、肉湯，燉3分鐘左右。
4.用1大陶碗，底部放竹箅子，把雞塊和湯壹起倒入炒鍋，小火煨至八成爛，放入炒好的栗子肉，繼續煨至軟，然後倒入炒鍋，放入味精和蔥段，撒上胡椒粉，燒開，用濕澱粉勾芡，倒入香油。
食材:三黃雞或雞腿。
食材:去皮栗子、青椒、小米、香蒜、蔥、姜。
調料:郫縣豆瓣醬料酒花椒八角醬油糖和鹽
1，雞肉切塊
2、蔥、姜、蒜、小米辣切片。
3、青椒切塊
4、鍋大火，倒入水，燒開，倒入雞塊。
5.焯壹下，撈出備用。
6、鍋中加油，燒熱，放入八角和花椒。
7.加入蔥、姜、蒜切片翻炒。
8.將雞塊用好水燒開，放入鍋中，加入少許豆瓣辣醬。爆炒
9.炒出紅油，倒入少許醬油和料酒。
10，加入糖和蠔油攪拌均勻。
11，加入開水，加蓋燜5分鐘。
12，加入板栗繼續燉5分鐘。
13，湯汁略少，加入小米辣和青椒塊，倒入少許香油，翻炒均勻即可上桌。