臘(xī l? 同?臘?)肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。那麽，大家知道臘肉怎麽做好吃嗎？下面我為妳介紹。
1.香烤臘肉的做法
材料：
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法 ：
1：臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片;
2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制;
3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘;
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4：刷壹點麻辣紅油，翻壹面，再刷壹次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
2.臘味什錦合炒 的做法
材料：
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
方法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出;
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油;
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味;
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
3.臘味杏鮑菇 的做法
材料：
臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)
方法：
1：杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用;
2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，幹炒，炒軟，盛出備用;
3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘;
4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。
4.青椒炒臘味 的做法
材料：
臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
方法：
1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用;
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒;
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味;
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
5.臘肉炒茄丁 的做法
材料：
茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
方法：
1：茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠幹水份;
2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒;
3：蔥姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒;
4：鍋內倒壹點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出;
5：續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒;
6：加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒;
7：生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。
6.臘肉炒蕨菜 的做法
材料：
蕨菜(200g)、臘肉(120g)、彩椒、黃瓜(適量)、黃酒、鹽、辣椒、蒜
方法：
1：臘肉涼水入鍋，開後再煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗凈備用;
2：鍋中放點油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色;
3：再放入蒜、生抽、黃酒，加壹大勺的水燜煮3分鐘左右;
4：加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，適量鹽翻炒均勻即可。