1.穗形:串番茄最重要的形態特征是穗形。番茄穗有兩種:直魚骨形和串葡萄形。壹簇簇西紅柿呈直魚骨狀，果實有規律地排列在壹簇簇上，形狀美觀。直魚骨形的果穗，可以展示上面種植的所有果實，果實與果穗的連接方式壹目了然。
影響穗形的因素包括:①遺傳，不同品種的穗結構不同。品種的遺傳是影響穗形的基本因素。有些品種容易形成魚骨穗，有些品種更容易形成葡萄穗。(2)栽培條件，主要通過影響果梗長度和果實大小來影響果穗上果實的排列。生命力強的植物的果梗壹般較長。果柄越短，果實底部越容易向上彎曲，果實之間也越容易相互重疊。同時，果實越大，越容易相互重疊。果穗上果實的重疊和擠壓會造成排列不規則。果穗上果實大小的不壹致也是影響果實排列的重要因素。
2.萼片質量和果穗保存期:萼片質量優良和果穗保存期長是串番茄的重要特性。對於成串收獲的番茄品種，果實在果穗上停留的時間必須比單個果實收獲的長。果實收獲後，果穗必須能夠忍受壹定程度的采後處理，保持新鮮形狀。單果收獲的番茄品種之所以不適合串收，主要是因為萼片薄，容易脫水幹燥，果實容易從果穗上脫落。即使果實能留在果穗上，果穗從頂部看也不新鮮，因為萼片是幹的、黃色的。
與普通番茄品種相比，眾所周知，果實變紅後，在果穗上停留時間較長而不開裂，大部分番茄品種的保質期比普通番茄長。
3.果色:保質期長的番茄品種果實多為橙色或紅色。壹般來說，新鮮紅番茄的果實顏色越深越有光澤，越受消費者歡迎。
4.果實品質:番茄品種的突出優勢是產品品質(外觀品質)好。此外，優良的營養品質(富含礦物質、氨基酸和維生素)和風味品質(酸甜適中，風味較好)也是必須的。我國目前常用的番茄品種大多果形大、果肉軟、可溶性固形物含量低、番茄紅素含量少。