我記得我第壹次做這道菜的時候，犯了很多錯誤——豌豆的含水量不夠，為了悶死豌豆，我加了很多水。豌豆煮好的時候，蝦已經老了。最後“豌豆炒蝦仁”出鍋，有壹點灰黑色的不明化學物質，以失敗告終。後來有壹個做了很多年菜的老廚師告訴我，做“豌豆炒蝦”的時候，要用大量的水來煮。如果妳想讓魚滑嫩優雅，別忘了在烹飪前加壹道工序。這壹步是把水澱粉變稠。
有人說為了保持肉的鮮嫩，可以不加水，但這裏有壹些區別。為了保證“豌豆”和“蝦”在顏色上的圓潤和蝦的柔軟，在烹飪前必須加入壹點沾有木薯澱粉的冷水，這其實就是水澱粉增稠。妳會發現這道菜勾上之後視覺效果和口感都增加了壹個層次。我來給妳解釋壹下這道“豌豆炒蝦”是怎麽做的。大家壹定要學會家常菜！
活蝦，鮮豌豆，蛋清，鹽，米酒，味精，澱粉，蔥，姜。豌豆不容易成熟，所以妳必須提前獲得足夠的水分。首先可以在鍋裏放壹小壺水，水開後再放入豌豆，大概4-5分鐘左右撈出瀝幹水分備用。豌豆粒的皮上有壹層原膜，在抄水的情況下會脫落。焯水後可以在冷水中搓掉多余的皮，這樣炒出來的豌豆沒有殘渣，每壹顆都是圓的。
把蝦的頭和殼去掉，挑出背面的蝦線，清洗幹凈，放入碗中。加入少許鹽和米酒，然後加入壹個蛋清，混合攪拌，腌制15min。蛋清含有高蛋白食物。用蛋清腌制，可以讓炸蝦更嫩。
鍋內放入食用油，放入蔥姜末炒香，倒入鹵好的蝦仁翻炒十幾下，放入瀝幹的豌豆翻炒1min。後來，加入鹽和味精調味，翻炒合理，均勻。最後加壹點澱粉粉把水澱粉勾芡，再炒壹下，等鍋裏沒水了再拿出來。
那樣的話，壹份鮮嫩可口的豌豆炒蝦就做好了。蝦是壹種非常受歡迎的食物，因為它具有很強的食療營養成分。多吃可以提高人的免疫力。據營養專家介紹，蝦中所含的營養物質可以帶來非常好的維護內分泌系統、減少心肌梗塞、降低血液中膽固醇含量的效果，所以老年人要多吃。