？其實在烏海，妳吃的東西都是進口的，但要讓進口貨超過產地，可不是壹般的手藝。其中，我覺得最突出的不是大菜，而是小吃——塞皮。
？釀皮是中國西北地區最常見的小吃。產於陜西、巴盟及西北以外的許多地方。稱謂因地域方言和稱謂而異。有的地方叫涼皮，有的地方叫米線。還有芝麻醬涼皮，陜西涼皮，西北發酵米線。他們都是雙胞胎兄弟。雖然是同壹種食物，但做法和吃法略有不同，口味也大相徑庭。
？雖然餡兒皮是壹種普通的小吃，但是制作的過程卻不壹般。面粉要用纖維制成，用水揉成硬面團，然後在清水中反復揉搓。洗完了，盆裏的東西分兩種，白面糊和粘面筋。面漿沈澱過夜，然後放入鐵螺中蒸8-10分鐘，就是發酵好的皮。面筋也是蒸熟切片，是做皮的最佳伴侶。最考驗技術的是湯，這是各家的秘技。誰的湯香，誰的餡皮自然好吃。湯做好了，我們需要把各種小配料混合在壹起，比如醬油、芥末汁、香醋汁、蒜汁、香油、辣椒油等。，而且有十多種。最後將餡皮切成條狀，放入鍋中，依次加入各種汁，加入面筋塊、黃瓜絲等輔料，攪拌均勻後倒入碗中，撒上壹些香菜粉，壹碗令人垂涎三尺的餡皮就做好了。上桌的腐皮晶瑩黃亮，透亮如玉，清新誘人。入口細膩潤滑，酸辣柔韌，美味可口。我忍不住讓人食欲大開，吃個不停。這種味道讓人上癮。如果幾天吃不下，這種鳥就會從妳嘴裏淡出，妳就無法填補肚子裏的空白。
？這些年來，我去過釀皮的產地，也去過別的城市。我走到哪裏都會趕緊問親戚朋友哪裏有賣餡皮的。當我得到壹個方向的時候，我迫不及待地去找到它，滿心歡喜地去品味它，但是當我回來的時候，我又失望了。有的又細又硬，口感粗糙難以下咽，湯也清淡油膩。有的又厚又軟，沒有做皮的筋，完全清爽。湯更酸更辣，但不鮮不香。無數次我心血來潮，失望而歸。走的地方多了，就想起汪曾祺先生的《端午的鴨蛋》，“鴨蛋雖多，卻比不上家鄉的！以前滄海難為水，其他地方的鹹鴨蛋，我真的很鄙視。”這個鴨蛋變成了餡皮，完全掩蓋了我那壹刻的心情。
烏海的釀皮也逐漸以味道鮮美而出名。這位同學和他的妻子分居了。妻子吩咐他們每個周末回家都要帶兩碗烏海釀皮。上火車前，同學們認真去店裏，把塞好的皮筋切成袋，把湯重新包裝好。壹路小心翼翼的保護著，回到家，香氣溢得滿屋都是，夫妻間的深情厚誼深深的夾雜在塞得滿滿的皮囊裏。去Xi安看朋友，朋友給我看了所有的名吃，但是很遺憾的說，這裏的涼粉沒有烏海的好吃。去了北京的弟弟家，超市裏有剛拌好的餡兒皮。我買了嘗了嘗。我咂舌搖頭:“這東西只能當涼菜。”上小學的侄子問我:“阿姨，要不要當飯吃？”我說:“可以，妳可以吃阿姨老家的。”說不出的余香，回味的悠長。妳必須有壹個大碗，吃得足夠多，才能充分體會什麽是美味。