姜水可以切兩三片姜，用手在碗裏碾碎，然後把姜汁倒進碗裏。
3抓1分鐘，抓勻，感覺肉條變得黏黏的後，腌制15分鐘。
這是最重要的壹步。腌制15分鐘後，在碗中倒入25g左右的食用油，以便用食用油封住牛柳，浸泡兩個小時。在餐館裏，大量的英鎊被立刻封存起來以備使用。
5熱鍋放油冷卻。四五成熱時，放入牛柳翻炒至變色撈出。
6調制碗汁，黑胡椒我是現磨的，粉的粗細可以自由調節，多少可以根據自己的口味靈活掌握。
7鍋裏炒出青椒，倒入碗汁，倒入炒好的牛柳，翻炒均勻，即可出鍋。蠔油還有增稠的作用，炒出來顏色很好看。
看細節是不是很有食欲，吃起來又嫩又滑，和在飯店裏炸的感覺差不多。
技巧
1.我做菜壹般用勺子取調料，壹個扁勺的量在7ml左右。
2.這個菜譜前期處理牛肉的時間比較長，而且炒的很快，做的時候需要10分鐘。
3.生油密封牛柳。浸泡時間長了，油分子會滲透到肉裏。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油分子會迅速膨脹，粗纖維被破壞。煎出來的肉會很嫩很好吃。
這種加工牛肉的方法也適用於肉片和肉絲，用細長的杭椒做這道菜味道更好。
5.牛肉需要泡很久，適合早上封好中午煮，或者中午封好晚上再來。
6.對付牛肉的方法有很多，這個是最好的，親身試驗有效。