司文豆腐是江蘇的傳統名菜，歷史悠久，起源於揚州，屬於淮揚菜和蘇菜。選料非常嚴格，刀工精細，軟嫩醇厚，入口即化。同時具有調節營養不良、補虛強身的功效，是老人和兒童的良方。
2.揚州獅子頭
揚州獅子頭是江蘇揚州的經典傳統菜肴，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。“獅子頭”千百年來久負盛名，其成功之處在於保持了傳統烹飪方法的基本風格，適應了季節的變化。
3、淮陽軟兜
淮揚菜中最有名的壹道菜，淮揚軟包，做好這道菜並不容易。將新鮮的軟袋鰻魚快速倒入沸水中短時間焯壹下，將背部肉焯壹下，瀝幹水分。當熟豬油加熱至七成時，加入輔料炒香，再放入魚片，加入紹興酒、味精、醬油調味。
4.揚州鹽水鵝
在揚州，幾乎每餐都少不了鹽水鵝。揚州人俗稱老鵝，是淮揚菜中不可或缺的名菜，已有兩千多年的歷史。鵝肉外形飽滿，黃橙亮澤，充分體現了“以味為核心，以養為目的”的特點。
5.煮幹絲
水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，是壹道傳統菜肴，屬於淮揚菜。這是壹種清爽又有營養的美味。它的風味之美壹直被宣傳為餐桌上的美味和淮揚菜中的看家菜。原料以淮揚方豆腐幹為主，刀工要求極其精細。烹飪後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，爽口開胃，極為難得美味，百吃不厭。
6.蟹黃湯包
揚州最有名的早茶，就屬蟹湯包了。整個包子的精華都在濃湯裏。最傳統的吃法是用嘴吸。現在很多人也用吸管。湯幾乎被喝光了。在薄薄的面團上咬壹個洞，剩下的金黃色濃湯就會慢慢滲出來。可見肉蘸蟹粉是香的。
7.五丁寶
揚州面點師苦思冥想，終於悟出:“海參滋補，但不足以補；雞肉好吃，少用但不要太新鮮；豬肉香，少用但不要太油膩；冬筍脆，用的少但不要太硬；蝦很嫩，所以要少用，但不要太軟。“這五味混在壹起，就是滋、鮮、香、脆、嫩。每種口味用的配料少，就達到了“五但是”的精髓。
8.翡翠蒸餃
翡翠蒸餃是傳統名吃，皮薄如紙，餡綠，色如玉，味香甜。色香味俱佳，深受當地人喜愛。
以上是揚州的八大地方美食，都很好吃。如果在三月和初春去揚州，壹定要把這些美食都嘗壹遍，絕對是人生壹大樂事。
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