燉豬蹄
食材：豬蹄、蔥、姜、料酒、醬油、腐乳汁、蠔油、白糖、鹽、食用油。
做法：首先把豬蹄洗幹凈，把豬蹄斬成小塊，然後放入高壓鍋中，加蔥姜和料酒，蓋蓋子，開火燉20分鐘。
鍋中開始燒熱油下入蔥姜爆香，下入豬蹄翻炒，加醬油、白糖、蠔油和腐乳汁翻炒上色。
加適水沒過豬蹄，加少許鹽調味，開火燒沸，轉小火頓30分鐘，燉至收汁就可以關火了，軟爛的豬蹄就完成了。
這樣燉豬蹄，肥而不膩，軟爛脫骨，咬起來不費勁。就是因為我用到了高壓鍋，高壓鍋燉個20分鐘，然後在出鍋在普通的鍋裏燉入味就可以了。如果直接用普通的鍋或者砂鍋燉，豬蹄燉1個多小時也不會軟爛脫骨，想要軟爛脫骨就必須使用高壓鍋。這樣節省時間，也節省煤氣，妳們學會了嗎？
豬蹄最經典美味的3種做法，肥而不膩，入口即化
在中國菜中，豬蹄是豬常被人食用的部位之壹，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳肴”。
第壹道：香辣豬蹄材料
豬蹄2只（約600克）、大蔥壹段（約20克）、生姜三片(約20克）、花椒1/2茶匙，幹辣椒10克、大蒜約20克、香葉2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2顆、丁香5粒左右、生抽1茶匙，老抽1湯匙，鹽1.5茶匙，冰糖1湯匙
具體做法
豬蹄洗幹凈，去掉上面未盡的豬毛，在開水中焯壹下撈出洗凈浮沫炒鍋中燒熱油，倒入大蔥、生姜、花椒，幹辣椒、大蒜，炒出香味倒入豬蹄翻炒，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至豬蹄均勻上色，添加開水蓋過豬蹄，大火燒至水開關火將香葉、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等裝入調料包中，放入電壓鍋，此時將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋，選擇“豬蹄”檔電壓鍋煮好後，將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋，開火，加入適量鹽，翻炒，收汁，湯汁大約收幹後起鍋即可。
第二道：水晶蹄花湯材料豬蹄500克，海帶200克，姜1塊、幹花椒10顆、蔥1根、料酒1勺
具體做法
將新鮮的豬蹄用小鉗子夾去雜毛，再刮洗幹凈將鐵鍋燒熱，把豬蹄放在鐵鍋上幹燒，燒去剩余的小雜毛，剖成兩半，剁成小塊備用鍋內水燒開後，放入豬蹄、海帶、姜、幹花椒、料酒，大火煮開，轉成中小火，燉到豬蹄軟爛起鍋時加入少許鹽、蔥花即可。
第三道：脆皮豬蹄具體做法
選用豬前小蹄25千克，每個都剁成4塊，冷水下鍋，加料酒1千克燒開，焯水，撈出，用冷水清洗幹凈。取不銹鋼湯桶，加水35千克，加芝麻醬、花生醬、叉燒醬各1千克，柱侯醬1500克，加鹽400克，味精、雞精各300克，黃酒2千克，大火燒開至出香味成鹵湯。將鹵湯內放入竹篦子墊底，下入豬蹄，小火鹵1小時，取出放涼。
用料 主料
輔料
紅糖姜豬腳的做法1.
準備好各種食材，豬腳解凍。桂皮、八角和香葉起到去腥，提香的作用。山楂幹的用途會在之後說。
2.
沿骨縫把豬腳縱向剖開。
3.
再分成幾塊。清理掉褶皺裏的絨毛，用白醋清洗豬腳。
4.
將壹半的蔥、姜、八角放入小鍋中，倒入冷水和豬腳，大火燒開後，撇掉浮沫。
5.
再把豬腳和調料撈出，壹起倒入炒鍋中，幹煸壹會兒。
6.
炒鍋中加入冷水，拍散的姜片，紅糖、鹽、黃酒、桂皮香葉、山楂幹。
7.
攪勻後大火煮沸。
8.
將豬腳和湯汁中的所有調料壹起倒入電壓力鍋中，選擇“蹄筋”的選項，啟動。如果用高壓鍋，也是同樣操作。
9.
大約五十分鐘，完成後開蓋取出，倒入鐵鍋中。
10.
最後大火收壹下汁，讓汁液掛在豬腳上，盛出就可以吃啦。
紅糖姜豬腳成品圖 烹飪技巧（1）用白醋洗能去腥增香，不用擔心會變酸，焯水的時候就去掉了。（2）去除豬毛的方法：可以用噴槍的火灼壹下，或者焯水後用鑷子拔掉，也可以幹脆用廚房剪刀把那壹小塊豬皮剪掉了事。（3）焯水和幹煸都不可省略，焯水能去除雜質，幹煸會去掉腥味和皮下多余的油脂，吃起來不會膩口。（4）姜最好用老姜，味道更濃厚，切厚片，拍散後更容易入味。山楂幹能使豬腳更容易熟，而且使肉質更嫩。另外山楂的酸甜味和姜糖味非常搭配，能解膩助消化，搭配肉類吃也不容易使人長肉。
很高興回答您的問題，豬蹄最經典、最美味的三種方法肥而不膩，入口即化在中國 美食 中，豬蹄是人們經常吃到的部分之壹，而且有許多不同的烹飪方法。
香辣豬蹄
將豬蹄洗凈，去除未完成的豬毛，在沸水中焯壹下，去除洗凈的浮沫，在煎鍋中加熱油，加入蔥、姜、胡椒、幹辣椒和大蒜，煸炒香味，加入醬油、醬油和冰糖，煸炒至豬蹄顏色均勻，加入沸水蓋住豬蹄，燒熱水至香葉、肉桂、茴香和茴香在此時打開和關閉， 將煎鍋裏的所有東西倒入電飯鍋，選擇“豬蹄”電飯鍋烹飪，然後將電飯鍋裏的所有東西倒入煎鍋，打開火，加入適量的鹽，翻炒，收集汁液。 湯幹了以後，就可以煮了。
第二種方式：水晶蹄花湯
用小鉗子夾住新鮮豬蹄，去除雜毛，然後刮幹凈，加熱鐵鍋，在鐵鍋上幹燒豬蹄，燒掉剩余的小雜毛，切成兩半，切成小塊，在鍋裏燒開水，加入豬蹄、海帶、生姜、幹胡椒和料酒，用大火煮沸，轉到中或低火，當豬蹄變軟腐爛時，加入少許鹽和切碎的蔥。
香脆的豬蹄
選擇25公斤豬前蹄，每只豬前蹄切成4塊，放入盛有冷水的鍋中，加入1公斤料酒，煮沸，熱燙，撈出，用冷水清洗。取不銹鋼湯桶，加入35公斤水、1公斤芝麻醬、1公斤花生醬和1公斤叉燒醬、1500克豬肉醬、400克鹽、300克味精和300克雞精、2公斤黃酒，用大火煮至有鹵湯味。將腌好的湯放入竹箅子中，加入豬蹄，用小火腌1小時，取出冷卻。
以上是我的分享，希望我的回答能夠幫助到您。
很高興能回答您的問題，黃豆燉豬腳不錯，豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。
準備壹些新鮮豬腳，黃豆，蔥，姜。花椒，八角，香葉，辣椒，料酒，醬油。
把準備好的豬腳，剁成塊，用清水洗幹凈，備用，找壹個鍋加水，把豬腳倒入焯水，加入蔥姜料酒去腥，多煮幾分鐘，倒出洗幹凈備用。
找壹個不銹鋼湯鍋，把豬腳放入湯鍋，加入水，加入調料，蔥，姜，醬油上色，八角，花椒，香葉，辣椒，大火燒開，小火慢燉，燉至用筷子能插進去的時候，就加入黃豆，在小火慢燉，讓其入味，美味即可。
這樣做的豬腳超好吃，可以吃三碗飯。
豬腳富含膠原蛋白，食後使人皮膚細嫩潤澤。紅燒豬腳成菜後色澤紅潤、口感肥而不膩，因此很受大家的喜歡。這道菜的做法很多，下面這種做法是我總結出的壹種日常簡單易操作的方法，口感毫不遜色。
豬手真的可以有八百萬種做法。今天介紹話梅豬手，其實做法的做法並不復雜，只需按照下面菜譜準備好做話梅豬手的做法的材料、器具，然後按照步驟壹步步來做，壹定能學會話梅豬手的做法的做法，做出壹道屬於自己的美味哦!
1：豬腳洗幹凈冷水下鍋 ，加點料酒 大火燒開；
2：煮出浮沫後撈起洗幹凈備用；
3：把材料洗幹凈，蘿蔔切塊，蔥切段姜切片， 話梅(五粒)。
4：放底油燒熱，放入，大蔥和姜片。
5：再加入豬腳，翻炒；
6：加入適量的水，放入話梅，鹽，生抽，調味。
7：大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮。
8：繼續中小火燜煮，三十分鐘，收汁即可關火。
總結：燉好壹鍋美味的成就感確實無可比擬。豬手出鍋後，吃到最後連醬汁都不剩。連明星姜武都喜歡親手燉，還是秘制的呢。
醬豬蹄
備料：蒜8瓣、冰糖15克、肉蔻1個、小茴香3克、白芷3片、香葉2片、香砂3個、豬蹄6個、良姜2個、鹽適量、高度白酒100克、花椒20粒、老抽2勺、幹黃醬30克、蔥1根、草果2個、辣椒3個、大料5個、肉桂1塊、姜1塊、白蔻5個、生抽半碗。
做法：把豬蹄清洗幹凈放在盆中，加入清水浸泡3個小時，撈出沖洗幹凈控水備用。蔥洗凈切成段、姜切成片、蒜去皮洗凈備用。
鍋中燒水，放入豬蹄大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗幹凈拔掉上面的豬毛洗凈備用。
把豬蹄放在鍋中，加入清水和所有香料大火煮開，加入冰糖、老抽、幹黃醬、蔥姜蒜和生抽轉中火燜煮1.5個小時，關火燜3個小時，撈出裝盤即可食用。
紅燒豬蹄
備料：豬蹄2個、八角1個、老姜1塊、幹辣椒3個、冰糖5塊、蔥2根、山奈適量、香葉2片、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量。
做法：把豬蹄洗凈切成塊，放在鍋中，加入料酒大火煮開，焯水3分鐘，撈出沖洗幹凈控水備用。蔥洗凈切成段、姜切成片、蒜去皮洗凈切成粒備用。
鍋中燒油，放入冰糖中火翻炒成糖色，倒入豬蹄翻炒均勻，加入蔥姜蒜翻炒出香味。加入料酒、生抽和老抽翻炒均勻。
加入清水、八角、花椒、幹辣椒大火煮開，轉中火燜煮1個小時，開蓋收濃湯汁，關火加入鹽翻炒出幹水分，出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。
您好！我是阿進，很高興能回答您的問題。
如何做到豬腳肥而不膩呢？隔幾天沒吃，哎呀突然又想去那家店吃豬腳飯，會做都在家裏自己搞起來了，證明這豬腳太好吃念念不忘！每個人做法不壹樣，今天教大家在家也能做好吃的“花生燉豬腳”肥而不膩，味道鮮美。
《下面分享壹下做法》
步驟壹
（1）準備壹個豬腳砍小塊，起鍋燒水倒入豬腳料酒姜片去腥味。
（2）煮水開撈出血沫，最後把豬腳撈出過涼水備用，花生靜泡備用。
步驟二
醬料：鹽、雞精、白糖、姜、小米椒、醬油、老抽、八角、蠔油、十三香、胡椒粉、乳腐壹塊、蒜頭拍壹下備用。
步驟三
（1）起鍋燒油（中火）姜蒜爆香，放入乳腐打散，倒入豬腳醬油進行翻炒。
（2）倒入開水比豬腳多壹點，放入花生八角、胡椒粉、白糖、蠔油、雞精、鹽、十三香、攪拌壹下進行調味，（小火）蓋上鍋蓋燜30分鐘以上。
（3）開蓋如果看顏色還不夠，用老抽進行調色，撒點小米椒（大火）收汁翻炒均勻出鍋即可。
以上就是家常“花生燉豬腳”個人做法，這道菜的特點就是口味重，適合下飯，味道還不錯哦！建議可以試試。
首先 切好加蔥姜料酒焯水，起鍋燒油下入冰糖炒出糖色用小碗裝起來，然後開始炒豬腳，鍋中放入大蒜，姜片爆香，加入豆瓣醬炒出紅油加幹紅辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，加兩瓶啤酒大火煮開，加入糖色和基本調味劑，煮至湯汁濃稠小火收汁就完成了！家常做法，希望能幫到妳哦。
我吃過並自己實踐做過的豬腳，是老丈人做的豬腳，真正的肥而不膩，壹口氣啃了五個（切成塊的，接近兩個整的）。以下來自老丈人口述，我記錄。
首先，豬腳用冷水泡，多換幾次水，將血水泡幹凈（我壹般圖省事，直接開水焯）；
然後瀝幹水分，用生抽、老抽和蜂蜜腌制，具體量看豬腳數量，壹般壹斤各放壹勺，腌制十到二十分鐘；
最後配上花生，或者提前泡好的黃豆，或者煮熟的雞蛋，可以自由發揮；黃豆最好不要泡太久，高壓鍋壹壓會爛，那種沒完全壓爛的黃豆有嚼勁，很好吃，加上半罐啤酒，或者二兩黃酒，不加壹滴水，用高壓鍋壓六到八分鐘，我因為膽小，不敢用壓力鍋，用的是電壓力鍋，時間會比較久，但安全！
是真的非常好吃，我之前自己跟著網上教程做，總會有點偏味，而且燜煮的火候和時間掌握不好，做出來總會咬不動，用這個方法總是百試不爽。