調味品
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黃酒50克，蔥花、姜末、味精、精鹽各適量，生油50克，面粉100克，幹生粉，蔥姜各壹片。
準備
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1.豬肚經過初級加工後(方法見148頁“好吃壞肚子”)。
將洗凈的豬舌分別放入沸水鍋中焯水，然後用刀刮去豬肚的皮，然後洗凈，再將洗凈的豬心和豬舌分別放入清水鍋中焯水後取出，切成約4厘米長、2厘米寬的厚片。另外，雞胸肉、鴨腿肉、豬腿肉(100g)放入水鍋中，加入蔥、姜片，燒開後用小火煮熟，撈出切成4厘米長、2厘米寬的厚片(原湯保留)。
將芋頭放入冷水鍋中，燒開後小火煮熟，取出去皮，切成4厘米長、0.3厘米左右厚的條狀。煮熟的冬筍切成與煮熟的豬肉差不多大小的薄片。
2.將200克豬腿切成長約4厘米、厚約0.5厘米的條狀，放入碗中，加入雞蛋(2個)、面粉、幹面粉(50克)、細鹽、黃酒，拌勻成糊狀，放入五六成熱的油鍋中，壹根壹根煎成金黃香脆的條狀。將約100g剩余的豬腿肉剁成細豬肉末，然後加入姜末、鹽、雞蛋和25g水，劇烈攪拌成肉醬，然後用手擠壓成丸(直徑約2cm)，蒸成丸子。
3.將黃豆芽去根洗凈，與北京冬菜壹起瀝幹，倒入雞鴨肉熬制的原湯中，大火燒開，轉中火15分鐘至湯香，加入蔥姜末、黃酒、精鹽、味精，燒開，全部倒入大火燒開的熱鍋中，浮面上鋪壹層芋頭條。