現在正是吃竹筍燒麥的季節，我們這裏的下沙燒麥很有名，竹筍鮮肉餡，壹咬壹口湯。我們小時候是吃慣了這種燒麥的，等到我離開家鄉去上學時看到糯米燒麥，很是驚奇，咬壹口卻壹臉嫌棄——沒有肉的燒麥怎麽能叫燒麥？也許糯米餡裏是有肉的，但我沒吃出來，反正壹直都不喜歡糯米燒麥。
現在經濟條件好了，這個下沙燒麥也被我嫌棄起來：鮮則鮮矣，油太多了，有點膩呀！於是想起糯米燒麥來了，但是它也不合我的口味啊，那就自己動手吧！因為愛吃小海鮮，就用小海鮮搭配糯米飯來做個獨樹壹幟的燒麥吧！”
食材明細
主料
餃子皮
20張
餡料
糯米
250克
大蝦
10只
小鮮貝
15個
花蛤
500克
洋蔥
半個
小蔥
3棵
蒜瓣
5瓣
竹筍尖
3個
胡蘿蔔
半根
青豆
少許
調料
杏鮑菇蝦仁花蛤醬
80克
生抽
2大勺
老抽
1大勺
蠔油
2大勺
白砂糖
1大勺
微辣
口味
蒸
工藝
數小時
耗時
高級
難度
海鮮燒麥的做法步驟
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1
準備餡料：糯米提前浸泡壹夜，米水1：1（水與米持平）煮成米飯，喜歡米飯硬壹點的也可以上籠蒸；洋蔥、蒜瓣、小蔥切末；大蝦去頭剝殼（頭不要丟），花蛤焯水去殼洗凈泥沙；胡蘿蔔、竹筍尖、蝦仁、鮮貝切丁，青豆解凍。
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2
調好醬汁：調味料中除花蛤醬外的所有材料倒入小碗中混合均勻。
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3
不粘炒鍋加較多油，燒熱，下蝦頭炸出蝦油，撈出蝦頭丟棄不用。
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4
下蔥蒜洋蔥末炒香。
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5
下竹筍丁、青豆、胡蘿蔔丁略炒。
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6
下蝦仁、鮮貝、花蛤，略炒。
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7
下糯米飯炒散。
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8
下調味汁。
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9
下花蛤醬炒均勻。這個花蛤醬鮮香微辣，很好吃，沒有的話不下也沒關系。炒勻後嘗下味道，要比平時吃口略鹹，不夠味的話再調整。餡料完成。
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10
不會做燒麥皮，但網上有用餃子皮做燒麥皮的。取三張餃子皮，每張抹粉防粘，疊成壹摞，用搟面杖搟成大壹點的圓面皮。
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11
再用雙手把邊緣抻開成荷葉邊狀（三張壹起抻），分開即成。
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12
取壹張燒麥皮平攤掌心，用噴壺稍微噴點水霧沾濕皮子（這樣比較好包，不噴也沒事），舀2勺餡料放在面皮中心。
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13
用兩個虎口把燒麥皮圈起來，註意荷葉邊褶子均勻分布。然後右手拇指、食指圈捏出個“頭頸”出來，左手配合轉動燒麥並把餡料往下壓。
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14
燒麥做好放入蒸籠，要墊好蒸籠布，我用的是矽膠蒸籠布。
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15
冷水上鍋，開火前用噴壺噴些水霧在燒麥表面，蓋蓋子，大火燒開後再蒸10分鐘左右。這個餡料本身就已經炒熟了，只要把皮子蒸熟就可以，蒸太久把海鮮蒸老就不好吃了。
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16
這個燒麥非常鮮美，還帶點微辣，口感豐富。還包了幾個豆沙的燒麥，也很好吃。
小竅門
1 鮮貝買的是半成品。
2 沒有花蛤醬可不放或用其他醬代替，調味根據自己口味調整。
3 蒸前噴水可以使皮子不硬。