活鯽魚讓買家拾掇幹凈內臟和鱗片
2.魚肚子裏的黑膜，買家壹般不會清理，需要我們自己清理幹凈
3.把黑膜刮洗幹凈，並把魚的血水和雜質清洗幹凈
4.剪掉魚的尾部和鰭部
5.在魚身側面打花刀，
6.翻過來，另壹側魚身也打花刀，然後把魚瀝幹水分備用，或者用廚房紙把魚身上的水分吸幹
7.蔥白切片，蔥葉切蔥花，姜切絲備用
8.豆腐切大小適中的厚片，長約3厘米，寬約2厘米，厚度約0.5厘米
9.鍋中放足量水加壹勺鹽燒開鍋，放入豆腐焯水
10.大火將豆腐和鍋中水煮沸後，盛出豆腐
11.往豆腐中加入涼水，與豆腐齊平即可，到豆腐再次下鍋之前，要壹直浸泡在水裏，可以防止豆腐粘連破碎
12.炒鍋放適量油，晃勻，燒至七成熱
13.放入處理好的鯽魚中火煎魚，這壹步要有耐心，不要著急翻魚，否則會破皮的
14.待晃動鍋子，魚的底面可以自行離開鍋底時，把魚翻過來，呈金黃色，繼續煎另壹面
15.待另壹面也煎至金黃，可以自行離開鍋底時，往鍋中放入蔥片姜絲煸出香味
16.然後壹次性往鍋中加入足量白開水，要沒過魚
17.蓋上鍋蓋，轉大火將鍋中材料煮沸
18.用勺子撇去鍋中浮沫
19.此時把泡在水中的豆腐瀝幹
20.瀝幹後的豆腐加到鍋中
21.並往鍋中添加適量鹽
22.蓋上鍋蓋，再次把鍋中湯煮沸
23.轉小火煮至魚湯濃稠乳白
24.最後加少許白胡椒粉去腥調味即可
25.把鯽魚豆腐湯盛到湯碗中
26.撒蔥花裝飾
27.上桌開吃吧
28.壹清二白，非常鮮美