菜譜表明提供什類型的飲食,是餐飲部門工作的基礎。
菜譜決定了需要什麽設備
▲餐廳經理的工作內容
1.負責本部門的工作策劃
2.開市前的工作
（1）對領班進行考勤並分派他們的工作。
（2）向宴會部了解客人訂餐情況。
（3）開好班前會，與上壹班或下壹班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況，食品供應情況，接待要求和註意事項等。
（4）如有重要宴席、大型宴會、酒會。茶話會等要提前進行宴會布置，檢查擺臺設位，廳容美化情況；向前臺、後臺員工交待菜式特點分菜方法，撤換餐碟順序等註意事項；檢查餐具是否備齊和準備充分。
（5）檢查各餐廳布置是否整齊劃壹、清潔美觀。
（6）檢查各餐廳訂餐的接待任務情況，調配好領班、服務人員的工作，保證餐廳服務質量。
（7）開市前指揮員工、領班站在置頂的位置準備迎接客人。
3.開市後的工作
（1）開市時要註意禮貌地迎接賓客，和迎賓員壹起帶領賓客走近臺位，拉椅請坐，關照客人。
（2）宴會接待：對重要宴會、大型宴會、酒會、茶話會等，要了解並註意主賓講話情況，註意停、起菜時間，註意服務員動向，指揮主菜及側換餐碟。多臺宴會要看主臺，做到行動統壹，動作統壹，
（3）散餐接待：散客中各種身份的客人都有，對食品。服務要求高，但易被忽視，經理壹定要在現場細心觀察，督導服務員盡量滿足客人的要求。
（4）經理要負責與出品部門協調好菜、點的增減，出菜的快慢，菜、點的質量等有關問題。
（5）要熱心地對賓客和工作人員提出和請示的有關問題給予解答。
（6）對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，避免影響其他客進餐，但不介人；對員工與客人之間的矛盾要迅