中央廚房的設計原則
(壹)符合食品加工的相關設計規範。
1，符合HACCP管理體系的要求，中央廚房是比較大的廚房設計，所以設計必須滿足相關系統的管理要求。
2、符合產品QS的相關要求，中央廚房使用了巨大的操作間，所以材料的使用需要符合產品的相關規定和要求。
(二)按照功能嚴格分區
1，每個區域嚴格的溫度分區。中央廚房可以儲存加工很多食材，每種食材對溫度的把握都不壹樣，所以需要對菜品進行區域劃分。
2.清潔區與汙染區嚴格區分開來。中央廚房的這種功能分區可以很好的處理食品安全問題，人們在使用食品時可以安全放心。
3.加工車間潔凈度保證體系的建立:設置貨物區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存和交付區，並嚴格分開，充分保證食品安全。
(3)平面布局
1，應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢料物流得以順利進行。
2.增加潔凈區的壓力，防止汙染區的空氣回流到潔凈區；氣流應該從低溫區流向高溫區。
3.操作人員需要直接前往各自的操作區域，避免人員穿越潔凈區和汙染區。
4.避免汙染物和非汙染物的交叉；避免生的和熟的產品交叉。
5.人員進入車間，需要換壹兩次衣服，風淋室，洗手，燈消毒。他們不能直接進入車間，這會影響食品的質量。
中央廚房的設計還應遵循其他原則。比如嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備系統，嚴格遵循節能原則，註重投資的合理性，註重整體環境的衛生，防蟲防鼠。在中央廚房的設計中，要考慮長遠規劃，分步實施。
中央廚房的特點
1，中央廚房可以為消費者提供更有特色的廚房產品，可以保證產品質量和衛生標準的壹致性。
2.中央廚房可以通過集中采購、生產和價格控制，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。
3.中央廚房對降低人員成本和物業成本有壹定把握；它可以很好地響應，提高服務水平和工作效率。
4.中央廚房可以降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，減少損耗。還能快速有效地響應各銷售網點的訂貨需求，實現多品種、小批量、高效配送服務，降低物流成本。
中央廚房是壹種全新的廚房設計理念，能更智能、更全面地滿足餐飲行業的需求，節約成本，達到效益最大化的標準；要滿足人們對食品安全的需求，中央廚房在設計時就必須滿足壹定的設計原則，這樣才能更好的實施和使用。中央廚房設計就說這麽多，希望對妳有幫助。
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