清蒸桂花魚
菜譜簡介 桂花魚肉質鮮美而骨頭少，最適合清蒸。
材料
桂花魚1條約1斤半，姜絲、蔥絲、精鹽、油、生抽、糖適量
做法
1.將桂花魚宰凈，用鹽腌10分鐘。之後，抹去鹽洗凈。姜切成姜絲，放入魚腹中和魚身上。
2.大火，隔水蒸魚10-15分鍾。 同時，燒熱油、生抽、糖。
3.待魚蒸好後，灑上蔥絲，淋上剛準備好的調味料，即可。
荷香鹽烤桂花魚
材料
調料：精鹽750克，蛋清2只，生粉50克，腌魚汁450克。
做法
1、將桂花魚宰殺治凈，在魚身兩面打深1厘米、長5厘米、間距2厘米的壹字花刀，用毛巾吸幹水分備用。
2、將腌魚汁攪拌後均勻地塗抹在魚身上腌漬2小時。
3、將精鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。把腌好的魚去凈腌料，用荷葉包好，表面用精鹽抹勻成魚型。烤箱上火調至200度，下火調至180度，放入魚烤25分鐘至熟。
4、烤好的魚用鋸刀去掉魚身上面的鹽殼，露出魚肉即可。
小訣竅
特點：造型獨特，鮮嫩味濃。
備註：腌魚汁的制作：將芝麻醬25克、南乳50克、花生醬25克、生抽25克、磨豉醬75克、海鮮醬7克、雞粉5克、精鹽10克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、幹蔥頭75克、蒜30克、香菜5克、甘草20克攪拌好，然後加入拍碎的西芹50克、拍碎的胡蘿蔔40克攪拌均勻即成。