西紅柿炒雞蛋:
材料:雞蛋4個，西紅柿2個，糖少許，水少許，油適量，鹽適量。
生產步驟:
先將雞蛋敲入碗中，加入適量的鹽，蛋液中加入三分之壹左右的水(老年人做這道菜不在蛋液中加水)。蛋液加水的作用是讓雞蛋攪得更蓬松。
二、將蛋液充分攪拌均勻，壹定要快速攪拌，使蛋清和蛋黃混合均勻。
3.西紅柿洗凈後先切片，再切成小塊。碎片越小越好。這裏的西紅柿不用削皮，皮裏的番茄紅素含量很高。如果妳不喜歡番茄皮的味道，妳可以在油炸後挑出皮。
四、熱鍋熱油，油要比較合適，小火，油熱後倒入蛋液，暫時不要碰。
5.當蛋液逐漸凝固，沒有完全凝固時，用筷子將雞蛋攤開，自然成型的蛋塊就形成了。雞蛋煎好後，拿出來備用(雞蛋不要煎的太老)。
第六，重啟油鍋，這次少放點油，倒入西紅柿，中火翻炒。
七、將番茄翻炒，紅油翻炒，放入少許糖翻炒均勻。加糖可以讓這道菜口感更有層次感，回味更好。
八、番茄湯全部炒好後，倒入炒好的雞蛋快速攪拌均勻關火。
九、番茄湯包裹雞蛋，味道融合在壹起。營養豐富，開胃爽口，經常可以和這道菜來壹鍋米飯。
註意:
1，買西紅柿的時候，要選擇紅汁圓潤、自然成熟的西紅柿，但也不排除使用邊緣鋒利的西紅柿。番茄越紅，番茄紅素含量越高。所以紅番茄比粉番茄營養價值更高。
2、沒有組裝是炒雞蛋還是雞湯，沒必要放味精雞精之類的調料，因為雞蛋本身就風味十足，再加雞精味精也是多余的。
3、這個番茄炒雞蛋，調料裏只要有油、鹽、少許糖就夠了。有些人習慣在炒鍋裏放壹些蔥和姜，真的沒有必要。西紅柿遇上雞蛋，各有風味，原汁原味。有些人吃不慣糖，這是飲食習慣的問題，但如果妳少放點糖，這道菜的口感和味道會更豐富。讓我們試著做壹個比較。
4、為了讓這道菜看起來更漂亮，裝盤後可以撒壹些香蔥。