潮州菜，潮州菜湯

在潮州菜中，有很多不僅色、香、味、形完美，而且對人體健康的食譜。這些食譜有的是純食物做的，但是食療效果非常明顯。比如，在秋季幹燥季節，許多潮州餐館會提供“橄欖燉豬肺”這道菜，因為在秋季，許多人的肺會受到幹熱的影響。根據中醫以形治形的原理，而橄欖的果實具有生津清熱、清咽止渴的作用，在這個季節品嘗這道菜，無疑對治療肺燥熱有很大的作用。再比如潮州菜裏人們非常熟悉的燉品“紅燒薏米腳魚”。不僅起到食療的作用，而且在原料的搭配上也非常科學。中醫認為，腳魚(即甲魚，又稱水魚，潮人俗稱腳魚)養肝陰，養筋活血，但養陰的往往會造成氣滯。所以在這個燉品中，用了能利水的薏米作為配料，既去除了腥臭味，增加了甜味，又化解了氣滯的現象。可以說是壹補壹瀉，完美協調，符合中醫。在潮州菜中，像這樣搭配合理、食療作用明顯的菜肴比比皆是。在潮州菜中，除了原料為純食物並起到食療作用的菜肴外，還有大量以各種中藥為配料，與其他潮州菜烹飪材料壹起烹制的菜肴。潮州菜中，人參、當歸、枸杞、人參、田七、火狐、沙參、玉竹、冬蟲夏草等。經常被吃掉。這些藥材不僅能起到壹定的治病保健作用，還能去除菜肴的腥味，為菜肴增添壹點清香。在潮州菜中，這類菜肴