這個食譜是壹種大家喜歡的零食——蛋奶酥，這是白崔克普幸福烘焙大賽的參賽作品。我做過很多次，很享受。從最早的18升小烤箱到現在的60升大烤箱，烤了很多次了，還是適合用大烤箱烤零食，壹盤壹盤的。最好使用溫度計，掌握準確的烘焙溫度。餡料用的豆瓣醬是自己做的，喜歡那種不加油不炸的清爽感覺。如果有困難，也可以直接買市售的豆沙餡。
材料
配料:油皮-低筋面粉120克，油皮-水45克，油皮-糖漿6克，油皮-豬油38克，油皮-白糖22克，酥-低筋面粉120克，酥-豬油60克；；
輔料:鹹蛋黃6個，紅豆餡300g，1個刷蛋黃，1撮黑芝麻。
柏翠幸福烘焙蛋黃酥
1
烤盤裏的鹹蛋黃。
2
入烤箱烤至蛋黃底部出現氣泡，然後取出，切成兩半，放涼備用。
三
將紅豆餡分成25克，分別包半個鹹蛋黃，圓形。
分別揉油皮和酥脆，蓋上保鮮膜醒發1小時。
四
油皮和油酥分成12等份。
五
搟開油皮，放入面皮，合上。
六
卷起來卷起來。
七
再次推出，卷起
八
第二卷面團後，公式是做12塊，再做壹次，做18塊，換算比例足夠。忽略數量，只看步驟圖。
九
直接擠滾，裹上豆沙和蛋黃餡，捏緊。
10
包起來做個小整形手術
11
整齊地排列在烤盤裏。
12
蛋黃刷兩遍，撒上黑芝麻。
入烤箱180度，25分鐘左右。
13
成品，沒完全涼透就切壹個。
技巧
1.耐心點，小心操作，擰緊嘴，避免烘烤時爆開。
2.喜歡豆沙餡的還可以加色拉油，放鍋裏炸會更好吃。
3、表面壹定要刷兩遍蛋黃液，這樣烤出來的成品顏色才會好看。