湖南酸筍做法:將竹筍去皮洗凈後，燒開壹鍋水，將竹筍丟進去，煮十分鐘左右，關火，這樣泡在水裏。當天就可以吃。如果吃不完，壹天換壹次水。如果不換水，竹筍會慢慢變酸。
雲南酸筍的制作方法:酸筍腌制的季節在春秋兩季。當竹筍長到30厘米左右的高度時，可將竹筍連根切斷，去皮，切成絲或片的竹筍，放入陶罐中，撒上鹽，放在火坑旁，烤幾天。當竹筍是酸的時候，可以和食物壹起食用。
酸筍可以單獨吃，也可以和其他魚、蔬菜壹起煮。它們很好吃，所有吃的人都稱贊它們。
廣西酸筍法:
首先，泡酸筍用的鍋碗瓢盆要嚴格控制油量。最好將它們暴露在陽光下以去除細菌，但在使用前應徹底冷卻。
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2.燒開壹鍋水，燒開後關火，自然冷卻。水最好用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不能用。自來水可以用，但是壹定要燒開冷卻。
3.在買來的竹筍頂端劃壹圈，再豎著劃壹刀，很快就能把裏面的竹筍完全剝開。
4.把竹筍直接切成想要的大小，嚴格控制切割刀和板的油量。
5.把切好的竹筍放在密封的容器裏。
6.倒入涼開水，密封，等幾天就可以吃到天然的酸筍了。