泥鰍和黃鱔都被稱為“水中人參”。要說兩者哪個更有營養，我作為壹個農村人，只知道怎麽吃，有什麽營養，實在說不出個所以然來。不過基於我幾十年的飲食歷史，從口味上分析，兩者各有特色。
泥鰍肉嫩而不爛，鱔魚肉實而不柴。兩者都生活在水中，擅長鉆泥，體表都有壹層粘液。以前，農村的水田、小溝、池塘都是常客。泥鰍主要是在各種籠子裏抓的，鰻魚不僅是籠子裏抓的，還有人抓的，所以我喜歡抓鰻魚。
黃鱔不吃素而吃肉，以魚、蝦、蟲子、青蛙、蚯蚓為食，包括泥鰍。泥鰍為雜食性，以水中個體微生物和腐爛顆粒為食。
泥鰍和黃鱔都可以紅燒，也可以煲湯。泥鰍是壹道很有名的菜，黃鱔也可以用拉片拉面炒。
我對泥鰍和鰻魚的制作也有壹定的經驗。我喜歡用醬油燉它們，並把它們與我們當地的熏肉(熏肉)混合在壹起。煮了30多分鐘，味道還不錯。
有人能說出泥鰍對人體有什麽影響，甚至能治很多病。幾十年的飲食經驗，沒有論證過吃泥鰍能治什麽病，也沒聽過周圍人說什麽病，所以吃泥鰍就能吃。
關於黃鱔對人體的影響也有很多看法。黃鱔能治什麽病我說不上來，但我承認黃鱔對人體有滋補作用，尤其是大的野生黃鱔，效果更明顯，就是吃了之後身體發熱，全身感覺更強壯。我有早上跑步的習慣。如果前壹天吃了黃鱔，第二天晨跑，明顯感覺下肢發力，雙腳輕松，內力無窮。
我曾經聽壹個老漁夫說過，三個漁夫在湖裏抓到了壹條兩公斤重的大鰻魚。三個人吃了之後，其中壹個人在睡覺的時候伸了個懶腰，甚至把船艙砸進水裏。事後，三人都表示吃了大鱔魚後體力有所增長。
有些體質較弱的人吃了鱔魚會流鼻血，這應該是事實。
目前野生泥鰍和鰻魚已經很少了。我經常住在農村，壹年還能自己吃幾頓飯，抓魚釣魚。市面上賣的泥鰍鱔魚大多是人工飼養的。不知道人工飼養的泥鰍鱔魚味道和滋補效果能不能和野生的壹樣。
經常在網上看到幾公斤的緬甸鰻魚，顏色和外觀都和我們本地的鰻魚不壹樣。不知道這種洋鰻魚好吃不好吃。
目前市場上泥鰍價格在每斤10 ~ 20元之間，野生泥鰍價格在區間內偏高。黃鱔每斤在30 ~ 50元之間，黃鱔每斤在60元以上，也是價格較高的野生黃鱔，達到每斤120元，有價無市。
從價格到實際滋補效果，我個人更傾向於黃鱔對人體更有滋補作用。是不是說明黃鱔的營養比泥鰍高？不容易妄下結論。
壹直以來，泥鰍和黃鱔都是餐桌上的絕佳佳肴，也是人類不可多得的美味佳肴。作為壹個農民，我希望我的農村生態環境能夠逐漸恢復到過去，我每年都可以吃到更多的泥鰍和鰻魚。
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(關註凈土TC，可以看到如何殺泥鰍、做泥鰍、釣鱔魚、殺鱔魚、做鱔魚等文章和視頻。)
首先回答妳的問題:泥鰍營養價值更高！
與鰻魚相比，泥鰍的膽固醇更低！並且含有不飽和脂肪酸，泥鰍幾乎人人都可以吃，而且營養豐富，特別適合心血管疾病/癌癥/化療和肝炎黃疸患者食用！最後，泥鰍也適合陽痿患者食用，哈，溫補！
泥鰍是壹種高蛋白低脂肪的食物，對貧血人群還有補血補鐵的功效！在我們的日常生活中，我們通常用泥鰍做湯！如果不怕麻煩，也可以做成(泡椒/麻辣/幹煸/鹽煮)泥鰍，但是因為我們平時吃泥鰍是因為它的營養價值，所以最好燉著吃！
準備:最好讓市場上的專業人士幫忙殺泥鰍！
1:如果是剛釣上來的泥鰍，要放在清水裏3天左右，在水裏滴幾滴香油，讓它把肚子裏的沙子全部吐出來！
2:殺泥鰍壹般是將泥鰍放入盆中，蓋上鹽，用力搖盆，然後靜置3分鐘左右。
3: 3分鐘後，就可以開蓋了。這時候泥鰍已經不動了，可以剖開肚子了。
PS:菜市場最好殺泥鰍。如果妳不是行家，在家殺泥鰍可是個苦差事！
食材:泥鰍半斤左右。
輔料:豆腐半斤左右。
調料:植物油、料酒、鹽、姜片、小蔥、味精、胡椒粉。
第壹步:泥鰍溺水！
第二步:鍋燒開冒煙後，倒入植物油，然後將油溫加熱至五成左右150-170，倒入泥鰍，炸至表皮金黃起泡。炒的時候撒壹點鹽，避免粘鍋！炒的時候鍋壹定要艾灸，溫度要高壹點，不然容易把泥鰍肉炒糊！有條件的話，可以先炒壹次泥鰍再炒。
第三步:煎好後，多加開水。大火煮沸後，加入姜片、小蔥和料酒。蓋上蓋子燉20-40分鐘。壹般來說，最好的湯色是白中帶黃。
第四步:將煮好的小蔥撈出，然後加入豆腐，煮5分鐘。最後加點鹽，味精，少許胡椒粉即可食用！！
1:泥鰍湯和鯽魚湯壹樣。最重要的是要煎好，外皮壹定要煎！
2:熬湯的時候全程上火，保證煮出來的湯香，湯色乳白色！
3:泥鰍營養好，比鰻魚安全！適合所有人，唯壹麻煩的是加工稍微麻煩壹點，但是我覺得給家人做好吃的根本不重要！
禁忌:泥鰍禁止與(狗肉/狗血/螃蟹)同食！
完畢！
泥鰍和黃鱔各有所長。以我的經驗，泥鰍和黃鱔個頭大，味道鮮美，營養豐富。只是大泥鰍越來越少了，大鱔魚還是有的，單個三兩條就很不錯了。所以，這裏有壹個分享大鰻魚的方法。
培根燜鰻魚
第壹步，1000克黃鱔，6塊左右。買黃鱔，不管是養殖的還是野生的，壹定要選皮光滑新鮮的。
第二步，信陽臘肉500克，江淮地區的特色臘肉。將整塊洗凈，放入水中煮20分鐘。取出並冷卻切片。煮肉的湯留作後用。
第三步，將鰻魚切好，清理幹凈，剁成寸。
第四步，在熱油中煸炒香蔥和姜，將臘肉煸炒至油香，放入鱔魚段，繼續煸炒至魚皮冒泡爆開，然後魚皮焦黃，加入甜酒和現磨花椒，加入煮臘肉的湯汁。
第五步，大火持續15分鐘，收汁，關火起鍋上桌。
在我吃過的所有黃鱔菜裏，沒有壹道菜這麽好吃，信陽光山傳統地方菜。
結論是野生大泥鰍更有營養，單只50克以上。如果不是，壹條大鱔魚很好吃，營養豐富。
泥鰍的營養價值比鰻魚高。
鰻魚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷鐵、核黃素、硫胺素、煙酸等。具有補中、養血、暖脾胃、祛風除濕、通血脈的作用。
泥鰍含有高於普通魚蝦的蛋白質、糖、礦物質{鈣、磷、鐵}和維生素{A、b、C}，且脂肪含量和膽固醇含量較低，含有不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管老化。
民間醫學雲:泥鰍歸肝，黃鱔歸腎。各有各的優勢。
還是泥鰍有營養。
如果有人請我免費吃，都很有營養。
它們都有營養價值。如果價值更高，那就是泥鰍。
營養要看人群！想填飽肚子就得吃鱔魚，想填飽身體就得當泥鰍！