壹、蠔油雞翅
特色:廣東菜。雞翅為主料，有炒、燜、煮。雞翅金黃，配菜脆綠，汁濃，肉軟嫩。廣東人喜歡吃雞翅。
材料:雞翅500g，清江菜250g，蔥20g，姜片25g，蠔油40g，味精1g，精鹽5g，糖和醬油20g，水200g，油300g。
練習:
雞翅用醬油腌制5分鐘，炸至變色後取出；鍋內留少許油爆香蔥和姜，倒入雞翅、耗油、糖、水、味精，燉至汁濃；半鍋開水加鹽，清江菜焯壹下，取出淋盤，將煮好的雞翅撈出。
二、水煮撥浪鼓片
特點:乳白色，酥脆爽口。
材料:蝸牛肉(2000克)、姜(2片)、蔥(2條)、黃酒(20克)、白醋(3滴)。
練習:
1.把大蝸牛的殼敲掉，去掉肉，清洗幹凈，把蝸牛的邊緣切掉，用橫切把蝸牛切成燈的形狀。
2.出豬油鍋，將姜、蔥倒入少許爆開，加水燒透，取出蔥姜，加入3滴白醋，立即將螺片放入鍋內，燙三秒後取出，瀝幹水分(用幹凈毛巾將螺片肉水瀝幹)。
3、另起油鍋，加入少許豬油加熱，將螺螄肉倒出來翻炒幾下，即加入少許黃酒翻炒幾下，然後離火，裝盤。
第三，蜜汁叉燒
練習:
1，裏脊肉洗凈晾幹，用牙簽粘壹些孔；
2.放入密封盒中，倒入足夠的叉燒醬，充分按摩拌勻，放入冰箱腌制1夜；
3.烤前半小時取出腌制好的叉燒；
4.把肉叉在燒烤叉上，固定好；
5.表面刷壹層叉燒醬和蜂蜜，放入烤箱，205度旋轉烤50分鐘；
6.每隔10分鐘，取出肉，刷上壹層叉燒醬和蜂蜜，直到完成。