依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。 [編輯本段]特點 保溫能力強。
質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。
剛買來時需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。
不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。 [編輯本段]砂鍋三味 原料
豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
制作過程
豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
特點
肉酥爛酥香，肥而不膩。雞肉滑嫩味美，雞蛋呈玻珀色，別具壹格。 [編輯本段]砂鍋的保養 砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料制成的陶制品，經高溫燒煉，鍋體形成壹種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應能力較差。砂鍋驟然受熱受冷，會引起急劇膨脹或收縮，因而造成破裂。針對砂鍋這壹特性，使用時必須註意以下幾個方面：
1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做壹個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第壹次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤壹下，使鍋裏的面糊幹結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。
鐵線箍紮的砂鍋不易裂 箍得好砂鍋 [編輯本段]鐵線的保護作用 箍得好砂鍋鐵線箍紮砂鍋是壹門傳統的手工藝，箍得好砂鍋的特色，在於它所用的鐵線和箍工。 市面上很多有箍的砂鍋所用的都是很細的鐵線，且鐵線根本沒有緊貼鍋體，這種情況下，不僅鐵線容易燒斷，而且松松挎挎的根本起不了對砂鍋的保護作用。而箍得好的砂鍋均使用堅固的粗鐵線，並由有多年箍鍋經驗的陳師傅箍紮，獨門的箍鍋技術使鐵線能緊貼鍋體。所以箍得好砂鍋與壹般的砂鍋相比，耐用度得到顯著提高。 [編輯本段]燒裂也可以補救 箍得好砂鍋由於有粗鐵線的保護，會比沒箍紮的更耐燒；萬壹真的燒裂了，裂痕也很小，而且不會越燒越開，此時只需通過很簡單的補救方法，就能繼續使用了。（沒箍紮的砂鍋燒裂了，裂痕會越來越大，砂鍋容易報廢）