1.菜譜中提到的大勺和小勺的量是多少？
首先要知道的是，不管是茶匙還是湯匙，不是調料的重量，而是體積。壹湯匙=壹湯匙=15ml，壹茶匙=壹茶匙=5ml。那我們為什麽說那麽多次？壹茶匙鹽= 5克鹽？因為壹茶匙鹽的體積是5cc，所以根據我們平時使用的普通食用鹽的密度，壹茶匙鹽的重量大約是6g。可能會說5g是為了方便內存。可以這麽想，因為水的密度是1，壹勺水=5ml=5g。食材密度比水小，壹勺不到5g，反之亦然。
2.有沒有具體的體重規定？
最方便的方法就是用勺子和量杯稱量物料，省去了計算和稱量的步驟，簡單方便不出錯！壹勺壹杯都是指食材裝上後的沖洗量，不允許堆積。尤其是西點，各種東西的重量精確到克，需要專門的量勺、電子秤、量杯。所以壹直都有合理的價值。但是做的次數越多，就會有壹個大概的概念。10g有很多種。握手的時候能放多少克調料？真正的高手，偏差不超過1g。嗯，這種情況下，我有必要專門用勺子量壹下，這樣會耽誤時間。
3.為什麽中餐稱重沒有特別的方法？
其實中餐的菜譜很少，因為很難量化。以最常用的白糖和鹽為例。可能是由於產地、提取工藝、純度的不同，導致同樣是5g的糖或鹽，甜度和鹽度差別很大。除了上面提到的產地，糖還可以分為砂糖、棉花糖、白冰糖、碎冰糖、黃冰糖。化學結構相似，但甜度不同。中餐常用的鹽也分品牌，加碘與否會影響口感。
後記:學中餐的，不要總希望在標準化的菜譜裏找捷徑，還是多做做菜，多體驗，才能明白中餐的精髓是什麽。