正確答案是沒有絕對的好與壞，要看妳的方法是烘焙還是凝固，和妳是冷凍秘方還是冷藏秘方沒關系。好的芝士蛋糕屬於重口味的芝士蛋糕，味道很濃，特別是傳統風味。它采用100%北海道四葉芝士，中間不添加蛋白質，希望直接傳達北海道四葉芝士的原味。
日式輕芝士蛋糕的原料和做法看似差不多，但制作起來還是有很多難點。其中，裂紋或表面裂紋較為常見。本食譜主要圍繞兩段式蛋糕烘焙的烘焙溫度、持續時間及其區分方法展開，希望能幫助大家烘焙出超完美表皮的輕芝士。食物:100g淡奶油芝士，80g牛奶，35g淡奶油，35g低筋面粉，2個蛋黃，2個蛋白，40g白糖。
第壹步，提前將鮮奶油奶酪室溫軟化，與牛奶和鮮奶油混合，加入低筋粉(篩粉)，攪拌至無粉，加入蛋黃，攪拌均勻，篩粉備用1-2次，蛋白打全過程加白糖2-3次，打濕泡沫。
第二步:用抹刀輕輕攪拌芝士糊和蛋清，將面糊倒入研磨工具中，輕輕滴幾下排出氣泡，將研磨工具放入深烤盤中，在烤盤中加入適量的水，水浴烘烤。烤箱加熱至180-200℃，烤約15分鐘。
第三步，烤至表面上色。高溫烘烤時間過長容易開裂。用橡膠手套或其他合適的物體鎖住電烤箱的門並開壹條小縫，在120-150℃的超低溫下烘烤30-50分鐘左右，直至熟。妳可以用探針或竹簽等工具來確定內部結構是否煮熟。
擔心打破蛋清的乳化，匆忙用刮刀攪拌，比重較大的蛋黃糊沈入底部，形成壹層芝士皮，烤出清淡的芝士。當然，生日蛋糕的感覺是脫離了烘焙模具的。如果風冷後輕芝士仍與烘焙模具緊密相連，可能是電烤箱火力不足或蒸汽過多造成的。