材料
絲瓜壹條約500g左右蝦幹約壹碗青蔥2支面線(or細面條)150g醬油1/2t~1t鹽適量白胡椒粉1/4t烹大師可不加1/4t分量約3人份
做法
1
蝦幹非壹般的開陽,更不是小蝦米~蝦幹的蛋白質與礦物質的含量豐富..是體積較大的蝦子..經過事前處理後再日曬風幹而成的!優質的蝦幹..入菜.入湯後依然保有鮮甜美味~ 購入後可冷凍保存,非常方便使用~
2
備齊食材~ 絲瓜去皮切小方塊或切成小條狀..蔥切小段..蝦幹洗凈瀝幹備用。
3
先將洗凈蝦幹入幹鍋中小火..將水氣炒幹~ 水氣炒幹後..鮮香味即可釋出了~再撈出備用。
4
再起油鍋爆香蔥段..先盛出備用的蝦幹可在此時壹同放入爆香(在(6)的步驟放入亦可)
5
放入絲瓜拌炒片刻..將適量的水分次加入~
6
水不要壹次加足!分次加..慢慢的讓絲瓜熟透~這樣的絲瓜才會好吃喔!(而且絲瓜還會再出水~) 將絲瓜煮熟..並讓蝦幹鮮甜美味釋出於湯中~
7
汆燙各式面條壹定要用足量的水..這樣煮出來的面條才會好吃! 細面線燙煮壹下去掉表面多余粉質..立刻撈出放入絲瓜湯中~
8
用中小火再稍為煮個幾分鐘讓面熟透~並加入調味料中的鹽.醬油.烹大師調味~(幹貝.or鰹魚皆可)
9
最後起鍋前可灑上少許白胡椒粉增添香氣~
10
蝦幹有帶蝦殼和不帶蝦殼的! 個人覺得帶蝦殼蝦頭去煮的味道更鮮甜~^^