2、五花肉給它把外邊清洗幹凈，然後再根據自己的喜好給它切成大小合適的塊，大約在兩厘米左右，切好的五花肉小塊給它冷水下入鍋中，再放入蔥姜段，料酒給它煮出血沫。
3、大約5分鐘的時間，血沫就已經漂浮再了鍋中，然後用過慮往給它撇去，撇出的浮沫扔掉就可以了，浮沫撇得幹凈壹些之後再稍微煮上2分鐘，然後控水撈出放在能夠濾水的盆子裏邊，控水備用。
4、控水的同時趁著這個時間準備壹點料汁，這樣更容易上色和入味，首先在碗中放生抽，老抽，料酒，蠔油，雞粉，鹽，紅腐乳汁給它攪拌壹下，將它攪勻放壹旁備用。接下來再將控好水分的五花肉裏邊的蔥姜撿出，然後直接倒入鍋中，記住鍋裏邊不需要放入，開中火翻炒幾下，稍微將肉塊裏邊的油脂翻炒出來壹些，不要炒的時間過長，感覺肉塊稍微變色就可以了，如果裏邊的油脂比較多的話就將它盛出放入碗裏邊，較少的話就不用管他了。
5、放蔥姜蒜，八角花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，在倒入調好的料汁大火翻炒幾下，讓肉塊吸收壹下料汁的味道，讓肉塊更好吃跟入味壹些，然後再放入壹些開水，水壹定要沒過肉多壹些，蓋上蓋子中火燉上35分鐘，中間要勤看著點避免糊鍋，出鍋前開鍋稍微收壹下湯汁，這樣壹份軟爛入味，肥而不膩的紅燒肉就做好了，吃壹口香而不膩，特別的過癮。