黃魚，有大小黃魚之分，又稱黃魚。它屬於魚科。魚頭內有兩塊堅硬的石頭，稱為魚腦石，故取名“石鍋魚”。大黃魚又稱大仙、大黃花、桂花。小黃魚又叫小清新、小黃花、小黃魚。黃花魚的食性比較雜，主要以魚蝦為食。以生產中國舟山漁場大黃魚最為著名。它是壹種無鱗的海魚。它的形狀像鱘魚，顏色為灰色，背部有三排骨盤，鼻子上有胡須，下巴附近有嘴，尾巴分叉。它生長在深水中。肉:性味，味甘，性平，毒性小。
黃花魚的營養
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的滋補作用。對於身體虛弱和中老年人來說，吃黃魚會收到很好的治療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體新陳代謝產生的自由基，延緩衰老，防治各種癌癥。中醫認為，黃花魚具有健脾和胃、安神止痢、益氣填精的功效，對婦女貧血、失眠、頭暈、厭食、產後虛弱等有很好的療效。
黃花魚怎麽做才好吃？
原材料:
黃魚、豬油、雞蛋、白糖、幹澱粉、精鹽、濕澱粉、味精、鹵水、木耳、鮮湯。
練習:
1.黃花魚洗凈去骨，切成薄片，加入精鹽、蛋清、幹澱粉，拌勻，上漿；黑木耳用開水燙壹下備用。
2.放豬油。當它熟到三成熟時，將魚片撒入鍋中。當魚片浮起時，用漏勺撈起，瀝幹油。
3.將鮮湯、精鹽放入原鍋中，將魚片放入鍋中，小火煮沸，撇去浮沫，加入壞鹽水、白糖、精鹽、味精，將水澱粉倒入魚鉤，將魚片翻面，倒入熱豬油。取出鍋，放入裝有木耳的碗中。