面粉
清水
雞蛋
紫菜
蝦皮
隨意的配菜
鹽
雞精
生抽
老陳醋
香油
香菜
山西拌湯的做法
1，隨意的配菜就是冰箱裏有什麽放什麽，比如豆腐、青菜、香腸、西葫蘆、土豆、青椒、黃瓜等都可以。這個菜譜裏用的是冰箱裏有的青椒、玉米腸。這個很隨意哈，夥伴們可以自由發揮。
2，香菜切碎，玉米腸壹個、青椒壹小片切小丁備用。
3，鍋裏燒水，依照人數和每人的需要量來定水的多少。這個菜譜的量大概是2小碗。把青椒丁和玉米腸丁放入水中壹起煮開。（有個小原則，耐煮不易熟的、多煮會提味的要先煮。比如豆角、香菇等。較易熟的或葉子菜拌入面後再放。比如菠菜、生菜、西紅柿塊等。）
4，等水開的時間，去壹只盤子或者碗，放少許面粉，準備拌面。（面粉的量大概是這樣的，做2小碗的湯只需要4分之1小碗的面粉。水和面的比例8：1略稠，10：1略稀可以稍稍多放些菜。面粉壹定不能多，否則會變壹鍋漿糊，而且容易糊鍋，就不好吃了。）
把水龍頭的水盡可能擰到最小的水流，壹邊用筷子左右拌面，壹邊轉動盤子，讓水流到幹面粉的位置。拌成細碎的面疙瘩。直到盤中都是細碎的面疙瘩沒有幹粉的時候就好了。（註意是左右拌，不是轉圈拌！如果動作跟不上水流的速度，可以暫時讓盤子離開水，拌會再淋水。）
壹邊拌壹邊把拌好的面疙瘩撒入鍋裏，在鍋裏攪拌下，不要讓下鍋的面疙瘩結塊。取壹只雞蛋，像圖中那樣頂端磕壹下扣個小口，讓蛋液從小口緩緩流入鍋中。要手拿雞蛋在鍋的上方壹邊移動壹邊輕輕抖動，蛋黃不好出，可用壹根筷子進雞蛋裏攪合下。這樣就能甩出蛋花了。
5，鍋裏放入紫菜、蝦皮、香菜，拌勻。
6，加入適量的鹽、雞精、生抽、老陳醋、香油，拌勻即可。（面疙瘩細碎很容易熟，基本放完雞蛋和調料就熟了，要立即關火，煮久了湯會變稠，面疙瘩變粘不利口。）