醬驢肉的做法
1.買驢肉，洗幹凈，在水裏泡5到6個小時。然後找個大鍋，把驢肉放鍋裏，加入所有的鹵汁，拌勻腌制3到5個小時；
2.蔥切段，姜切片備用；
4.將除腐乳、腐乳、幹黃醬外的所有幹調料放入碗中備用；
5.鍋中倒入少許油，加入步驟(4)中的調料和蔥、姜、蒜，翻炒出香味；
醬驢肉秘制醬驢肉的做法
6.香味出來後，在鍋裏加入開水。水量不要超過驢肉。燒壹會兒，讓調料溶於水。
7.將步驟(6)的汁液倒入腌制好的驢肉中，做壹份完整的家常菜食譜清單，然後加入腐乳和腐乳，用水稀釋後壹起加入幹黃醬。蓋上鍋蓋等鍋開，因為驢肉在水裏泡了很久，所以基本沒有血沫。如果有，開鍋後浮血沫就好了；
8.鍋燒開後，蓋上鍋蓋，慢燉，小點心，大概需要3到4個小時。驢肉醬做好了，不要馬上吃，就在湯裏泡壹晚上。
五香醬驢肉配料制備
驢肉500克，醬油，甜面醬，精鹽，糖，蔥段，姜片和鮮湯，花椒，大料和桂皮。
方法步驟
1.將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.將鮮湯放入鍋中，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥、姜片、花椒、大料、桂皮，大火煮20分鐘，得醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋中，大火燒開，撇去浮沫，文火煮至驢肉酥爛。冷卻後用刀切片，裝盤。
家常驢肉醬的做法
家常醬驢肉配料的制備
驢肉450克，鹽，冰糖，醬油，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，料酒，蒜泥。
方法步驟
1.驢肉洗凈，用清水浸泡2小時，去除血漬，控水。
2.將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火燉30分鐘，關火，將驢肉浸泡在醬湯中徹底冷卻，撈出。
3、驢肉改刀，配蒜。