巧切羊肉:羊肉中膜多，切絲前要去掉，否則爛膜煎後會很硬，難以下咽。
牛肉的巧切:牛肉要橫著切，因為牛肉裏面有很多筋，而且是順著肉纖維的紋路混在壹起的。如果不仔細觀察，順手切開，肉絲裏會殘留很多筋。這樣炸出來的牛肉絲很難嚼。
巧妙切魚:快速切魚。魚肉肉質細膩，纖維短，容易破碎。切的時候魚皮要朝下，刀口要傾斜，最好是順著魚刺，切的幹凈利落。這樣油炸後形狀就完整了。
巧切豬肝:豬肝要現切現炒。新鮮豬肝切開後放置時間長了，肝汁會流出來，不僅營養成分會流失，而且炒制後的肝片上還會有很多顆粒凝結，影響外觀和品質。所以，新鮮肝臟切片後，要迅速與澱粉混合，盡快煮熟。壹般以切好再下鍋炒為宜。
巧切蛋糕:用鈍刀切生日蛋糕或奶油蛋糕，切之前先用溫水蘸壹下刀，或者用黃油擦壹下刀口，這樣蛋糕就不會粘刀了。
巧妙切大面包:如果想切大面包，可以先把刀加熱再切。這樣面包就不會被壓粘在壹起，也不會被切松掉渣，不論厚薄都能切好。
巧妙切粘性食物:切粘性食物往往在刀上很難切，切出來的食物很難看。可以先用刀切幾塊蘿蔔，再切粘粘的食物，就可以切的很順利了。
* *用加熱的刀切片或面包，非常容易切。
* *先把刀在開水裏燙壹下，再把煮好的雞蛋、鴨蛋、皮蛋切開，這樣雞蛋就不會破了。
* *橫切牛羊(橫切纖維紋)、斜切豬(沿纖維紋略切)和豎切雞、魚(沿纖維紋豎切)。
* *不用刀，用縫紉線切皮蛋、果凍、果凍。這將使截面光滑和牢不可破。