鰱魚頭1
適量的開水
檸檬汁10 ~ 15g
蔥、姜適量
料酒30克
白胡椒1g
適量的豬油
適量的鹽和雞精
檸檬魚頭湯怎麽做？
鰱魚是第壹個，讓賣家壹分為二。
洗裏面的黑膜。
黑膜是土腥味所在，吃多了會讓人頭暈，壹定要去掉洗幹凈。
炒鍋燒熱，放入2勺豬油(平時炒菜的量)，加入3片姜，略炒。
豬油是為了讓魚湯更香。
用大火煎魚頭，先將魚面朝下，約2 ~ 3分鐘。
反向煎至表面微黃。
此時關小火，撒上30克料酒。把火關小，這樣酒倒進去後馬上就幹了。
壹次性加入足夠的開水，轉高火，蓋上鍋蓋煮10 ~ 12分鐘，不用開蓋。
時間到了。打開蓋子。魚湯像牛奶壹樣白。
如果妳喜歡清淡的味道，那麽只要加鹽和雞精，蔥花調味就可以了。
在爐子上另起壹個砂鍋，開中火，加入10g豬油，加入1g白胡椒粉，略炒。
倒入魚頭湯，加入適量鹽和雞精，加蓋煮5分鐘，關火，加入10 ~ 15g檸檬汁，撒上蔥花。
技巧
最後我想說，魚頭湯壹定要用開水和大火煮。
魚頭湯之所以是白色的，是因為魚頭肉中的脂肪經過大火煮制後完全融入了湯中，所以白花花的魚湯脂肪含量很高，不適合高血壓和肥胖人群。