餡料：牛肉餡300克、白菜適量、豬肉餡100克、胡蘿蔔1根、蔥1小段、姜1小塊、五香粉1小勺、蠔油2勺、生抽3勺、香油2勺、色拉油1勺、鹽適量
白面：中筋面粉300克、清水155克
胡蘿蔔面：中筋面粉300克、胡蘿蔔汁（用1根榨汁就夠）
做法：
1、牛肉餡放入大盆中（自己剁的肉餡更好吃），加入雞蛋、蠔油、生抽、香油、姜末、鹽和五香粉，攪拌均勻，腌制十分鐘；
2、胡蘿蔔洗凈，白菜切碎用鹽去水備用，胡蘿蔔削皮，擦成絲，或切成細絲後再切碎；
3、胡蘿蔔碎放入小碗中，加入壹勺色拉油和少許鹽，拌勻，倒入肉餡中，再加入蔥末，順壹個方向攪拌均勻即可；
4、中粉（也就是普通面粉）放入面盆中，逐步加入清水，和成白面；胡蘿蔔榨汁後，與面粉壹起和成紅面；兩個面各醒二十分鐘，分別將紅面搟成長條形，白面揉成圓柱狀，紅面片稍長壹些；
5、紅面片包裹住白面，捏緊收口，在面板上揉搓成差不多粗細的圓柱形，切成壹個個的小劑子；
6、取壹個小劑子，按扁，搟成圓形餃子皮，中間放上肉餡，封口捏緊，雙手交叉用虎口夾住封口處，兩手合攏擠出花形；
7、鍋中放入足量水，大火燒開，下入餃子，水再次開後，點壹碗涼水，反復加三次水，餃子全部膨脹浮起，就煮熟了，盛出蘸些醬料即可食用。
牛肉胡蘿蔔白菜餃子可以說是我們最常食用的餃子之壹。