食材:絲瓜兩根，老油條兩根。
練習:
1，兩根絲瓜，兩根老油條。
2.早上買油條的時候多買，留兩根晚上做。當妳把油條放進去的時候，它們會變成老油條，油條會被切成幾段。
3.袖手旁觀。
4、絲瓜去皮。
5.切好滾刀塊，清洗幹凈。
6.鍋裏的水裏加點鹽，倒入絲瓜。
7.等水又開了，就可以把絲瓜拿掉了。
8、鍋裏底油，油熱姜片香後，焯水後倒入絲瓜和油條。
9.加鹽翻炒2分鐘。
10，加點雞精就可以做菜了。簡單又好吃。試試看。
第二，糖醋蓮藕餅
配料:蓮藕餅
練習:
1，蓮藕餅，八塊錢壹斤，我買了五塊錢。其實這個蓮藕餅買回來就可以吃，當零食吃也不錯。
2、鍋裏底油，油微熱蒜末香。
3.倒入蓮藕餅翻炒。只有20秒。
4.加2茶匙糖，加點鎮江香醋，有時加調料。真的不好說，因為菜的數量不確定，所以憑感覺加，但是不確定的話先少加點調料試試，不夠的話多加點。
5.翻炒30秒後勾粉。大火翻炒，撒點蔥花就行了，不用加鹽，因為做這個蓮藕餅的時候老板已經把所有調料都放好了。
第三，脆皮豆腐
配料:豆腐、番茄醬、澱粉、白醋。
練習:
1，豆腐，番茄醬，澱粉，白醋。
2.將豆腐切成5厘米見方的大塊。切割時，要輕柔。不要切碎它。小心點。
3.將切好的豆腐放入盛有幹澱粉的盤中，用手重制豆腐，使澱粉均勻包裹豆腐。手壹定要幹，不然會粘在手上導致豆腐碎。家裏澱粉少，不能忘了買。
4、鍋中多放油，至七成熱，轉中火。倒入裹了粉的豆腐塊，炒的時候用大勺在鍋裏慢慢攪拌，這樣豆腐就不會粘在壹起了。豆腐片炸至金黃色後，撈出，瀝幹油，裝盤。
5、炒醬，鍋裏留壹點底油，就壹點，倒番茄醬，多倒點，倒白醋，加點糖。加白醋的目的是番茄醬能帶出酸甜的味道。之所以用白醋代替陳醋，是因為陳醋有很濃的糠味，口感不新鮮。
6.如果妳打開它，妳可以勾掉債務。
7.關火攪拌，然後倒在炒好的豆腐上。
8.如果妳想做，就多練習，我也會多練習。
小貼士:
味精和雞精的科學使用；
味精
味精雖然是壹種簡單的調味品，但是用起來卻非常講究:
1，菜要出鍋的時候要加味精。因為當溫度高於120℃時，谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，食用後對人體有害，難以排出體外。
2.味精是堿性的，不宜添加到酸性食物中。
3.如果太鹹，味精可能就不好吃了。
4.做涼拌的時候，先溶解再加。因為味精的溶解溫度是85℃，低於這個溫度很難分解。
5.高血壓患者過量食用味精會使血壓升高。
雞精
不是所有的菜都適合加雞精。燉牛肉、排骨等美味時，加入雞精會使食物變味，影響菜肴的口感。還有壹點需要註意的是，雞精中含有核苷酸，其代謝產物是尿酸，所以痛風患者烹飪時最好少放雞精。
第四，炒四季豆
食材:四季豆1斤，幹辣椒，蒜多。
練習:
1，青豆1斤，幹辣椒，蒜多。
2.青豆洗凈，去兩頭。
3.扯斷筋，然後瀝幹水。壹定要把它們弄幹，不然炒四季豆的時候油會溢出來，非常危險。
4.鍋裏多放壹點油，用大火把四季豆炒3、4分鐘左右。
5、煎至表皮微皺，然後撈出去油。沒有煮熟的四季豆會引起食物中毒，所以在油炸的時候壹定要炸透。
6.四季豆撈出後，將鍋內多余的油放入碗中，鍋內留點底油，將油倒入幹辣椒、蒜、姜絲中炒香。
7.提前把幹辣椒切成小塊，用刀拍蒜。
8.倒入撈出的四季豆。
9、加入少許醬油，放入糖、鹽、雞精(雞精不建議多吃)，翻炒均勻~ ~。
10，如果喜歡吃肉，可以在炒四季豆的時候加點肉末，會更好吃。這道菜外焦裏嫩，麻辣鮮香。
五、紅燒茄子
食材:茄子3個。
練習:
1，3茄子。
2.茄子洗幹凈。
3.切成滾刀塊。
4.把油加熱，把茄子放在鍋裏炸壹下，馬上撈起。
5、鍋裏放兩勺油，爆香幹辣椒和蒜，再放入炒好的茄子。
6、加入醬油、糖、酒，翻炒，加少許水，加點鹽，收湯。
7、出鍋前加點雞精，撒點蔥花，也可以適當勾壹下。這次做的茄子不太好吃，但絕對好吃。如果不喜歡茄子皮，可以把茄子炒熟去皮。
小貼士:
去除土豆澀味的四種方法:
偶爾會買有澀味或者麻的土豆。我們做什麽呢
加米醋:如果是炒土豆絲，壹般把生土豆絲在水裏泡壹會兒，煮的時候加米醋，就不會有澀味了。做沙拉或者土豆泥的時候，要先用開水焯壹下，也可以少放點米醋，去除麻澀的味道。
鹽水浸泡:烹飪前，將土豆絲或薯片放入淡鹽水中浸泡約1分鐘(時間不宜過長，否則會破壞其營養成分)，然後放入鍋中烹飪，去除土豆的澀味。
熱水焯水:先用開水焯水土豆，然後做成自己喜歡的菜。但這種做法容易使土豆中所含的維生素流失。
放鹽後:鹽會加重澀味和苦味。沒有鹽的催化，土豆不會澀，也不會苦。如果在土豆快熟的時候加鹽，土豆裏的澀苦成分已經去掉了，即使加鹽也不會澀苦。
6.炒幹卷心菜
材料:壹包幹雪裏蕻。
練習:
1，幹香，白菜壹包。
2、香幹洗幹凈切丁。
3、白菜倒出洗凈。
4.燒熱鍋倒油，放入姜絲和幹紅辣椒。
5、然後倒入白菜和香櫞丁翻炒。
6、翻炒幾分鐘，加入少許水、糖、鹽，翻炒幾下出鍋。這道菜很簡單，我比較喜歡吃香香的幹貨，所以這道菜也是我最喜歡的下壹餐。
小貼士:
吃花生有什麽禁忌嗎？
花生，又名長壽果、木瓜、落花生和千歲。性平，味甘；入脾、肺經；能健脾和胃，潤肺化痰，養肺益氣，清咽止咳。營養不良的跡象；食欲不振，身體虛弱，幹咳，痰少，咯血，牙齒出血，皮膚紫斑，腳氣；產婦的缺乳和其他疾病在預防冠心病和腸癌方面也起著重要作用。
花生營養豐富。每100克花生仁含水分7.3克，蛋白質24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2克，鈣36毫克，磷2毫克，鐵383毫克，胡蘿蔔素和硫胺素0.04毫克。能促進人體細胞發育，改善衰老，防止幹旱衰退，但有以下疾病的人要謹慎食用。
1，高血脂，患者慎食花生，花生含有大量脂肪。高血脂患者食用花生後會使血脂水平升高，這往往是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要原因之壹。
2、膽囊切除術人少吃花生:花生中所含的脂肪需要膽汁來消化。膽囊切除術後，儲存膽汁汗液的功能喪失。如果這類患者吃了花生，在沒有大量膽汁汗液幫助消化的情況下，往往會消化不良。
3、消化不良的人慎食花生:花生含有大量的脂肪預防，腸炎、痢疾等脾胃功能不好的人食用後會加重病情。
4、鼻青臉腫的人不宜吃花生:花生中含有壹種促凝血因子。跌打損傷血瘀的人吃花生，可能會使血瘀持續，加重腫痛癥狀。
七、手撕白菜
配料:卷心菜
輔料:幹紅辣椒8個，大蒜3瓣，八角1，肥豬肉1小塊(或豬油1勺)。
練習:
1，大蒜去皮切片，幹辣椒切兩段，豬肉切丁，白菜手切絲；
2.將1勺醋、1勺料酒、1/2勺糖、1/2勺醬油、1/2勺蒸魚和醬油、少許鹽混合均勻備用；
3.鍋中倒入少許油，放入辣椒段和肉丁，小火煸炒至豬肉中的油完全被逼出來；
4.當豬油被逼出來後，轉大火，倒入蒜片和白菜，翻炒幾下，再倒入調好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻。
小貼士:
1.如果用的是水煮豬油，就不用小火煸炒了。豬油融化後，可以用大火煮白菜。
2.白菜放入鍋中後，要迅速用鍋鏟壓，邊壓邊炒，這樣白菜就能很快熟。總之，白菜在鍋裏呆的時間越短越好(當然是在保證烹飪的前提下)避免水，口感會好；
3，加壹點糖的目的是為了提神，菜的回味會更好，不喜歡也放不下。
4.因為醬油和蒸魚油都有壹定的鹽度，所以要註意鹽的量。
八、蘑菇白菜
配料:蘑菇和卷心菜
練習:
1，蘑菇，大白菜。
2、香菇水煮，泡好後香菇去蒂。
3.然後把它切成兩半。
4、鍋裏放底油，把姜放油裏，炒香，放入切好的香菇。加點鹽，把醬油炒幾下。
5、鍋裏放底油，油熱，把菜炒壹分鐘。然後倒入待用的蘑菇片，加少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
6、壹道很清淡很好吃的菜，試著做壹下。
九、紅燒豆腐
配料:豆腐、豆醬和辣椒醬
練習:
1，豆腐，豆瓣醬，辣椒醬。
2.買豆腐洗凈，然後把豆腐切成塊。
3.袖手旁觀。
4、鍋中燒開水，將水倒入豆腐中。
5.水燒開後，撈出豆腐待用。
6、鍋裏底油，油熱蔥、豆瓣醬、辣椒醬。
7.翻炒20秒。
8.鍋裏加半碗水，加點鹽，少點醬油。
9.把水倒進豆腐裏。
10，高火3到4分鐘，這樣可以讓鍋變稠。再加點香菜或者洋蔥就更美了，湯也可以泡米飯，還挺香的。
小貼士:
精湛的烹飪專業地去除了魚腥味。
許多淡水魚，如鯉魚、草魚、鰱魚等，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高。每周吃2-3次對身體有好處，但是這些魚經常有土腥味。以下是幾種去除土腥味的方法:
1.將河魚洗凈，去掉魚肚子裏的黑膜，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理過的河魚就沒有土腥味了。
2.將活魚浸泡在鹽水中(半盎司鹽，5磅水)，讓水溢出兩腮。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。
3.鯉魚背兩側有兩條白筋，會有壹種特殊的氣味。屠宰時要把這兩條白肋去掉。提取白筋的方法是:將魚放在砧板上，用刀背拍打兩側魚身，然後在兩側魚尾、魚頭下切開，可以看到壹個小白點。抓住魚頭下方切口的白點，輕輕抽出，抽出白筋。
4.殺黃花魚時，去掉魚頭頂部的皮可以減少腥味。
5.洗完魚蝦蟹，手的腥味重，可以用茶渣擦洗。盛滿魚蝦的餐具，如果用茶渣水浸泡8~12分鐘，可以再擦洗壹遍，很容易洗幹凈，去除魚腥味。炸完魚，廚房裏的油煙魚味很重。幹茶渣可以放在小碟子裏點燃，短時間就能去除油煙的味道。
X.魚味茄子籽
配料:茄子豆瓣醬
練習:
1，茄子，豆瓣醬。
2、魚香茄子，我這裏沒加肉沫，是簡單的茄子法，但是挺好吃的。茄子洗凈，去頭，切成條狀。
3.袖手旁觀。
4、起油鍋，茄子要好吃，別怕浪費油。燒熱油，倒入切好的茄子炒熟。
5、炸2至3分鐘後撈出。大火燒熱油，再倒入茄子，第二次煎。這種煎的目的是把茄子裏的油逼出來，茄子容易煎透，時間不要30秒到45秒。
6、鍋中放油，油微熱，放入姜蒜翻炒，再放入壹勺豆瓣醬翻炒出紅油。
7、加入小半碗水，少許糖，加適量醋，調汁。開湯，倒入炒好的茄子。
8、加入少許鹽、雞精，翻炒1分鐘。多留壹點湯泡飯就好了。如果不想要太多湯，可以打勾。
十壹、毛豆蒸茄子
材料:茄子300克，毛豆40克，大蒜2瓣，小紅辣椒1(可選)。
調料:甜面醬1湯匙蠔油1/2湯匙醬油1/2湯匙糖1湯匙鹽。
練習:
壹、粉化方法
茄子外面壹層澱粉，就像給茄子穿上了壹層外衣，防止油進入。
1.茄子洗凈，切塊；
2.加入足夠的幹澱粉拌勻，讓每壹片茄子都被覆蓋，尤其是茄子的切面。然後輕輕抖落多余的粉末；
3.將油倒入鍋中，待油溫七成熱時(狀態為油面冒青煙，筷子周圍有大氣泡，放入原料會發出輕微的爆音)，夾入茄子塊，炸至微黃變色；
4.將炸好的茄子撈出控油，用廚房紙巾吸幹表面的油；
5.將毛豆用開水焯壹下，然後用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分；辣椒切圈，大蒜切丁；
6.鍋裏留少許油(約65438+平時炒菜的0/3)，壹半蒜小香；
7.之後倒入茄子和毛豆小心翻炒；
8.加入所有的“調味料”和剩下的壹半蒜末，攪拌均勻。
小貼士:
1，茄子炒到外觀有顏色，茄身發僵即可取出。這個時候茄子基本熟了。如果炸的時間長，煮熟後容易軟不成型。
2.不要用力或長時間翻炒炸好的茄子，以免破壞茄子的形狀；
3.其實壹些細節可以進壹步減少油脂的攝入。比如過程中用紙巾吸油，然後再炒菜的時候只放壹點點油，因為炒出來的茄子已經很油膩了。
4、茄子也可以在出鍋前勾住；
5.紫茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管系統、延緩人體衰老有積極作用，所以不要去掉。
二。鹽漬法
用鹽把茄子的水分逼出來，這樣它的“海綿”組織就被破壞了，油就不容易找到容身之地了。
1.茄子切塊；
2.用鹽抓住茄子，腌壹會兒，直到茄子腌好。用清水沖洗，然後擠出水分。
3.下面的方法同上。
PK結果:
用鹽腌過的茄子會變軟，油炸後會更軟塌塌的，進壹步煮熟後會軟爛。
塗澱粉的方法省去了等待的時間，炸出來的茄子挺硬，顏色發黃，外焦裏嫩。不僅味道好，菜也更漂亮。
所以綜合口感和外觀，“粉法”勝！
當然，我們也可以把茄子放在鍋裏炸，不用炸。我家壹般都用這種方法。不過味道和形狀還是不如炒茄子，只是吃的時候更有心理。
小貼士:
拌餡的訣竅
準備餃子和餛飩餡的時候，慢慢往肉餡裏加水，用筷子往壹個方向攪拌。肉餡稀的時候，加鹽。餡料裏瘦肉多，可以多放水，肥肉多就要少放水。然後把切碎的蔬菜和肉末混合在壹起。不要攪拌太多，否則湯會出來。如果做成湯，可以拌壹些幹面，也可以放在冰箱或者室外晾幹。油壹凝結，就會變稠。
十二、茄子西紅柿
材料:茄子2個，柿子1個。
練習:
1，2個茄子，現在市場上買2.8斤，我買了2.3毛錢壹個西紅柿。
2、茄子去皮切條。
3.西紅柿可以去皮或切片。
4、鍋內多放油倒入茄子燒熱，中火翻炒茄子。
5.繼續攪拌3分鐘左右即可撈起待用。茄子吃油多，多放點油。
6.把茄子拿起來，鍋裏多放點油，鍋裏放壹點油，爆香蒜沫，倒入西紅柿。
7.爆炒。炒了也沒關系。大約壹分鐘後，倒入茄子翻炒。
8.大約壹分鐘後，倒入茄子翻炒。加入鹽和少許白醋。
9.再炒壹分鐘，然後放入蔥花，就可以起鍋了。
10，我敢保證味道挺好的，只有用心去做！
小貼士:
嫩化肉類的七種簡單方法
煮肉的時候，經常會出現煮好的肉還是很硬的情況，尤其是凍肉，味道特別不好。這裏有壹些小技巧可以幫妳輕松搞定！
澱粉法:肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋翻炒，使肉質細嫩，入口不膩。
啤酒法:將肉片與啤酒、幹澱粉混合調成糊狀，煎出的肉片鮮嫩爽口。
蛋清法:在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎，可以使肉變得嫩滑。
食用油法:炒牛肉絲時，先在切好的牛肉絲中加入調料，再加入適量的食用油拌勻。靜置30分鐘後，放入鍋中使肉質變嫩。
鹽水法:將凍肉用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩。
芥末法:煮牛肉時，可以在前壹天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉容易煮開，肉質也比較嫩。
蘇式:將牛肉切片用小蘇打溶液浸泡後再煎，可使肉質變軟。