沒錯，基本上西式烘焙食譜裏的所有食材都是比較準確的。妳可以看到我的烘焙食譜，無論是做面包的食譜，做蛋糕的食譜，做泡芙的食譜等等。，都是用電子秤精確到克(或者液體要用杯子精確到毫升)。多少克水，多少克面粉，多少克鮮奶油，多少毫升牛奶必須非常準確。而且我經常向妳強調，壹定要註意電子秤的精度。之所以這麽做，完全是因為如果不註意這個重量的準確性，有很大的可能性妳的面包做不出來(是死塊)，妳的蛋糕做不成功，妳的泡芙做不出來！在我看來，這是？準確嗎？的意思。追求？準確嗎？是烘焙的必備要求，包括壹些西餐，甚至幾乎不會成功。
那麽為什麽中餐菜譜中的原料、配料、調料等等不能做到如此準確呢？其實還挺能理解的。中餐的特點，根本不可能做到準確。首先，中餐的很多材料，比如香辛料、調味料等，很難稱量，很難確定是用重量還是用體積。而且多加壹點少加壹點味道其實也沒多大區別。多放點，少放點，總可以做個菜，總不可能烤出來。面包不是面包，蛋糕也不是蛋糕。
當然，也有朋友想說，很多中餐食譜裏也包括了幾克鹽和幾勺醋！說實話，這個真的不具備可操作性。我舉個做魚的例子吧。我們來做烤黃魚吧。眾所周知，我們去買魚的時候，壹般都是在超市或者市場買整條魚。魚有大有小。如果按照硬性的重量來放各種調料和配料，肯定不行。但是國外做西餐的時候壹般都是賣魚塊的(有個澳洲的朋友那天買了魚塊問我，幹炒好吃嗎？我說，不好吃，但是吃起來像嚼蠟。魚塊按重量可以更精確，所以西餐菜譜自然可以規定各種調料和配料的精確重量。
另外，中國人的味覺是驚人的。我們鹹淡口味差異很大，所以可以根據個人喜好添加很多調料。就我家來說，我媽做了壹樣菜，我爸說鹹，我卻覺得無力。老公覺得剛剛好(不是食用鹽沒有融化，味道沒有均勻擴散，只是大家對同壹種味道的體驗有差異)，而油、鹽、醬油、醋這些常見的調料，很難用重量來衡量，可以自己嘗試壹下。還有壹點，中餐的口味其實可以多樣化。絕對沒有完美的方案，可以根據自己的喜好來搭配，尤其是很多家常菜。當然第壹次可能會有壹些不成功不完美的地方，但是第二次或者第三次基本上就能找到自己喜歡的味道。妳也會知道妳想在妳自己的烹飪鍋裏放多少配料和調料。