用料
材料
鵝壹只
白酒適量
鹽適量
做法
1. 好吧，首先肯定要處理鵝的毛啊內臟啊什麽的...這個妳懂的..
2. 整只裸體鵝蒸熟，晾涼
3. 整只鵝切成四大塊
4. 用白酒把鵝肉抹壹遍，每個地方都要抹到
5. 再用鹽把鵝肉抹壹遍，每個地方都要抹到
6. 蓋上保鮮膜放冰箱壹個晚上（放兩晚更入味，也可以放三晚！）
7. 第二天拿出來切塊加熱就可！以！了！
客家燜鵝的做法步驟圖，客家燜鵝怎麽做好吃 主料鵝
800g
輔料
油
適量
鹽
適量
冬菇
適量
紅棗
適量
蒜苗
適量
老抽
適量
料酒
適量
白糖
半勺
八角
2個
大蒜
適量
生姜
適量
步驟
1.把鵝清理幹凈斬塊備用。
2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發。
3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。
4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。
5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鵝下鍋大火翻炒。
7.加入紅棗。
8.烹入適量料酒。
9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
10.調入老抽調色。
11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收幹。
12.最後加入蒜葉。
13.加入適量鹽翻勻入味即可。
小貼士
1.肥比較肥，前期炒的時候要少放油，把鵝多炒壹會兒，把油炒出來。
2.傳統的做法是整只鵝做好再斬的，不過現在壹家人人口都比較少，斬塊做也更入味些。
客家鹵鵝的做法步驟圖，客家鹵鵝怎麽做好吃步驟 1
鍋裏燒熱油，加蒜蓉姜蓉小火爆香
步驟 2
繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬
步驟 3
將鵝放入鍋裏邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整只鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好
步驟 4
放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕松插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝
步驟 5
大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概壹碗，把鵝頭、腳等先夾起
步驟 6
小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裏汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可
客家鹹茶粿的做法步驟圖，客家鹹茶粿怎麽做好吃用料
糯米粉 150g
粘米粉 50g
花生米 40g
糖 20g
香菇 4朵
蝦米 20g
鹹蘿蔔幹 40g
水 160g
鹽，生粉 適量
新鮮蕉葉 壹個
客家鹹茶粿的做法
花生米烤熟，去皮，然後放在壹個袋子裏弄碎。蝦米，香菇泡發切小丁。鹹蘿蔔幹用水多洗幾次切丁。
蕉葉洗凈切成合適的方形
蝦米，香菇，蘿蔔乾，花生米用油炒香，然後加水，鹽，生粉，糖均勻的調成醬這就是茶粿餡
先把水加糖燒開。糯米粉，粘米粉、少許鹽過篩加入燒開的滾水，用筷子調勻，用水搓成團，然後用保鮮膜包起來，醒10分鐘
醒好的米團搓成長條，均勻的切成小擠子，捏成底厚邊薄的面皮，然後像包包子壹樣包好，放在弄好的蕉葉上，上鍋蒸10分
客家燜鵝的做法，客家燜鵝怎麽做好吃，客家燜鵝客家燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養鵝。每到過年的時候，客家人會拿出很多糧食把自家的鵝餵得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能幹。大年三十晚上，每戶人家都會精心制作壹道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個“過肥年”的好兆頭。客家人常常說，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。
隨著社會經濟的發展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。
食材
主料
鵝
800g
輔料
油
適量
鹽
適量
冬菇
適量
紅棗
適量
蒜苗
適量
老抽
適量
料酒
適量
白糖
半勺
八角
2個
大蒜
適量
生姜
適量
步驟
1.把鵝清理幹凈斬塊備用。
2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發。
3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。
4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。
5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鵝下鍋大火翻炒。
7.加入紅棗。
8.烹入適量料酒。
9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
10.調入老抽調色。
11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收幹。
12.最後加入蒜葉。
13.加入適量鹽翻勻入味即可。
小貼士
1.肥比較肥，前期炒的時候要少放油，把鵝多炒壹會兒，把油炒出來。
2.傳統的做法是整只鵝做好再斬的，不過現在壹家人人口都比較少，斬塊做也更入味些。
客家蒸鵝的做法，客家蒸鵝怎麽做好吃，客家蒸鵝客家蒸鵝的做法
1.
把鵝將其內臟掏空洗凈
2.
裏外抹上細鹽腌10分鐘
3.
再在表面抹上壹層生抽待用
4.
備好所塞餡料：青蒜、姜、蒜和豆豉
5.
把蒜切大塊，姜切絲，青蒜梗部切小段，葉子切3厘米長段，蒜梗和葉子分開放
6.
熱油鍋先把蒜和姜絲爆香
7.
把豆豉下鍋煸炒出味
8.
把青蒜梗部下鍋煸香後關火
9.
調入食鹽、白糖和蠔油
10.
把蒜葉下鍋翻勻即可關火
11.
把餡料塞入鵝肚，然後把鵝掌塞入肚子
12.
香芋去皮切大塊
13.
把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘，蒸好後把肚子的汁倒入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可
客家燜鵝的做法 客家燜鵝怎麽做好吃1.
首先將鵝冷水下鍋，
2.
飛水後涼水沖凈
3.
鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，
4.
然後,把蒜,豆豉,鹽,攪碎混合
5.
倒入鍋中與鵝肉壹起翻炒
6.
不斷翻炒以防糊底,大概15分鐘後,鵝肉已幹身,酌量加入鹽,醬油,再翻勻
7.
然後加入熱水至鵝肉的三分之二處
8.
蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右.收汁,出鍋
9.
貌不驚人卻讓人齒頰留香,回味無窮的客家燜鵝出場了.
客家鹹雞粥的做法步驟圖，客家鹹雞粥怎麽做用料
吃剩的雞肉，（鴨，鵝） 適量
大米 適量
鹽
芝麻油
蔥花
步驟 1 首先把肉提前處理好，吃剩的雞塗滿鹽！然後再隨手撒上壹把鹽，夏季常溫放三四小時以上放入冰箱保鮮！冬季蓋好不需要冰箱都沒問題！
步驟 2 拿壹口瓦鍋，淘幹凈的米冷水下鍋，大火煮開後轉中火，然後吧雞肉拿出，吧雞肉撕成肉絲！粥煮20分鐘後下肉絲！
客家燜鴨的做法步驟圖，客家燜鴨怎麽做好吃用料
整鴨 壹只
姜 適量，可多
黃酒 壹杯
鹽 適量
油 適量，可無
八角 適量
五香粉 適量
客家燜鴨的做法
1,鍋內下油，燒熱，下姜，八角，鴨肉，
2,爆炒至金黃
3,把炒好的鴨肉下砂鍋，適量水，
4,文火慢慢燉壹小時，至鴨熟透飄香，即可！
蒸鵝的做法，客家蒸鵝怎麽做好吃，客家蒸鵝的家常做法主料
客家土鵝
1只
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
生姜
適量
大蒜
適量
蠔油
適量
香芋
1個
青蒜
500g
豆豉
適量
白糖
適量
步驟
1.把鵝將其內臟掏空洗凈。
2.裏外抹上細鹽腌10分鐘。
3.再在表面抹上壹層生抽待用。
4.備好所塞餡料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。
5.把大蒜切大塊，姜切絲，青蒜苗梗部切小段，葉子切3CM長段，蒜梗和葉子分開放。
6.熱油鍋先把大蒜和姜絲爆香。
7.把豆豉下鍋煸炒出味。
8.把青蒜梗部下鍋煸香後關火。
9.調入4勺鹽。
10.壹大勺白糖。
11.再調入適量蠔油。
12.把蒜葉下鍋翻勻。
13.把餡料塞入鵝肚，然後把鵝掌塞入肚子。
14.香芋去皮切大塊。
15.把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘。 蒸好後把肚子的汁倒入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可。