1.這道菜最好選擇肥瘦相間的五花肉。
五花肉壹起準備，切成小塊，先煮熟。
將五花肉放入有冷水的鍋中，加入少許料酒去腥，加入少許鹽煮五花肉的血，水開後去除浮沫，轉小火煮10分鐘，用筷子輕輕戳透即可。
冷卻後切成2 mm的肉片，切的壹定不能厚，不然會油膩。
準備配菜
將洗凈的蒜苗的葉子切成段，用斜刀把莖切成段，姜切成段，蔥用斜刀切段，再抓幾把幹辣椒備用。
開始烹飪
先將油潤滑的鍋加熱，然後倒出熱油，加入冷油，防止五花肉粘鍋。然後把切好的五花肉放入鍋中翻炒2分鐘左右，把裏面的肥肉炒出來。五花肉出香後，倒入少許醬油上色，加入兩勺豆瓣醬翻炒均勻。
加入蔥、姜、辣椒，小火翻炒幾下使香味爆開，從鍋裏倒入適量的水，倒入少許料酒去腥，小火煨2分鐘讓肉片吸收湯的味道，加入2克鹽和1克雞粉調味。
先炒蒜苗莖，再炒蒜苗葉10秒。聞到蒜苗的香味後，就可以出鍋裝盤了。
1.做川味豬肉，肉片的厚度在2 mm左右，不能太厚，否則口感油膩，不爆。
2.蒜苗要最後煮，翻炒時間不能超過20秒，否則香味會大打折扣。
技巧
1.煮肉前先掛湯，肉更香。
2.老幹媽辣。如果不習慣，可以用甜面醬代替。
3.將肉煮至七八成熟，然後放回鍋中。肉質不好炒。
4.要把肉切好，可能的話，可以在冰水裏泡壹會兒。