說來好笑，我剛學做菜的時候，接觸過好幾個紅燒肉的菜譜。配料表裏有醋，我就自己留了出來，因為我覺得紅燒肉裏放醋會很奇怪。
後來發現紅酒燉牛肉裏的紅酒和番茄牛腩裏的番茄都是酸的成分，微微的酸味很迷人；糖醋排骨，咕咕肉，鹵肉之類的，本身就用了醋或者番茄醬，酸極了，卻不突兀，不連貫，經典中的經典。
回頭看看那個不願意放醋的自己，看到十幾年前在QQ空間寫的文章，覺得挺尷尬的。
燉雞腿
雞腿:1(手槍腿，約1斤)
*不要用火雞腿。雞肉肉少，風味成分多，湯香可口，吃起來略緊。肉雞肉質細嫩多汁，價格便宜。湯沒什麽味道，但是很適合燉。
生抽、料酒、油:1湯匙各壹份。
醬油:半茶匙
糖:1茶匙
白米醋:1-2湯匙
*市面上便宜的醋多為勾兌醋。雖然不會對人體造成任何傷害，但無法完美再現發酵醋中的復雜香味。辨別醋是否勾兌的方法是看配料表——發酵醋會標註“發酵醋”，配料表裏有水、糧食、鹽。
彩椒:1-2
生姜和大蒜:適量
雞骨頭在燉煮的過程中也會釋放出自己獨特的風味，為整道菜加分，所以可以把雞骨頭切塊保存；黃脂肪是魚腥味的來源之壹，口感不好，盡量消除。
很多朋友都提到了肉雞腥味的問題——新鮮的肉雞沒有太多異味，去掉黃脂後基本沒問題；相反，土雞富含風味物質，會讓吃不慣的人覺得腥。
雞腿瀝幹水分，鍋中放油，入鍋炸至表面微黃棕色。
雞腿不瀝幹，就不會焦黃；如果不是棕色，說明肉不夠香；肉不夠香，自然不好吃；味道不好，心情會變得更差…
妳看，做飯總是連鎖反應。
把雞肉移到壹邊，換成中低火，另壹邊放姜片和蒜，鍋稍微傾斜，讓油充分接觸姜蒜，直到香味撲鼻。
姜蒜的去腥增香作用非常明顯。也要放不喜歡的，挑出來再上菜就行了。
將所有調料倒入鍋中，翻炒至雞肉表面顏色均勻。
我用了1湯匙的9度白米醋，最後的菜會有很淡的酸味。醋的酸味在高溫下會揮發，會留下不太酸的醋香:強烈的酸味會掩蓋其他味道，而淡淡的酸味會給人壹種“鮮”的感覺。
配料表裏寫的是料酒，其實用的是低度米酒——借鑒了三杯雞的做法。我也用過威士忌、朗姆酒、伏特加、二鍋頭等烈酒。如果可能的話，我可以嘗試不同的酒帶來的不同風味，挺有意思的。
鍋裏放清水，直到比雞塊高1/3左右，燒開，蓋上蓋子，轉小火。
雞肉好吃，而且不像豬肉牛肉，動不動就要壹兩個小時；另外，醋對蛋白質也有壹定的軟化作用，不需要加太多的水，也不需要燉很長時間，吃起來軟嫩。
妳需要燉半個小時左右，這段時間準備好彩椒——彩椒脆嫩多汁，甜味明顯，酸味輕，果香濃郁，色澤好，簡直是紅燒肉的最佳搭配。
紅燒肉的壹個好處就是調整好火力後，剩下的就交給時間了。看手機或玩電腦遊戲，有些人容易忘記吃飯或睡覺，所以盡量做壹些不會忘記他們的事情，比如看雜誌和做家務。
當鍋裏剩下壹半左右的水時，加入彩椒，蓋上鍋蓋，小火煨。既可以將彩椒煮軟，吸收湯汁的鮮美，又可以避免煮的時間過長，或者顏色變灰，看起來不雅觀。
稍微加熱後，醋的味道會更加圓潤飽滿。愛酸味的朋友可以在這壹步多加半勺醋——1勺，既能增強酸味，又能防止突然嗆到。
最後關火，收汁，待湯汁變得略濃時，關火出鍋。
將幹香菇泡在軟水裏，煮的時候丟到米飯裏，順手倒壹勺醬油，就是香菇飯；可以多煮壹些，煮好後放在飯盒裏，放冰箱第二天再吃。
豬肉也不錯，做法基本壹樣。用五花肉或梅頭肉(肩肉)小火煉油。
倒掉壹部分精煉油，不然會膩，再放姜蒜。
豬肉可以讓味道更重:加幾個辣椒，切兩個手指椒，帶來濃濃的辣味；醋也可以用陳醋代替，風味會更醇厚柔和。
記得多留點湯拌飯。