1、炒肉絲，最好用裏脊，沒有的話用精瘦肉也行，口味會較為滑嫩。切成絲時先放進冰箱裏冰凍20min稍微有點強度，更強切壹些，切成肉絲預留。2、魚野山椒剁碎碎屑，沒有的話能用平常的紅泡椒，味兒都是很好的。黑木耳泡發後切成細條，大蔥切成蔥段，蒜頭切成蒜泥。3、肉絲添加少許食用鹽、米酒，用手抓拌2min，加上小勺木薯澱粉、壹個雞蛋清，再次用手抓拌，給肉絲退漿，那樣肉絲才嫩滑，腌漬10min。
4、調壹碗魚汁，1勺面粉、2勺生抽醬油、3勺老陳醋、4勺白砂糖、5勺清水，假如有大骨湯最好是，用筷子攪拌均勻。5、鍋中倒入多壹點油，倒入腌好的肉絲，滑炒30秒，炒散掉色後老陳醋。6、留底油，放入魚野山椒、蔥蒜末，炒出香氣後倒入木耳絲炒至斷生，倒入炒過的肉絲，再把調準的魚汁倒進來，炒制勻稱後炒糖色。7、料汁濃厚後熄火，上灑蔥段後擺盤，川香肉絲就搞好了。8、最終添加大蔥段，顛炒兩下後就可以起鍋擺盤。
方法匯總這道菜我只加了木耳絲，大家可以依據自身的口感加上火鍋配菜，都切成絲就可以了。無需郫縣豆瓣醬，改為紅泡椒，炒出去沒有那麽光亮，但口感還是挺辣的，口感也較為鮮。蒜泥都是必不可少的，給予濃厚的蒜香味。炒肉絲時要冷鍋滾油，因為肉絲用面粉退漿了，假如滾油入鍋炒，非常容易黏鍋、變硬，用冷油炒溫度上去後肉絲也熟透，十分細嫩。這道菜的烹調時長比較短，1~2min就可起鍋，不必炒太長期，不然口味衰老