有壹次說話，楊貴妃和唐玄宗都喝醉了，楊貴妃喝醉了還撒嬌。我想飛向天空？。唐玄宗以為楊貴妃想吃什麽？飛上天？這道菜，於是我馬上命人在禦廚做？飛上天？。廚師們都不知道嗎？飛上天？這樣的菜，但是不做熟，就是違背聖旨，丟了性命。壹個蘇州來的廚師是怎麽想的？飛上天？是雞要高飛的寓意，於是和其他廚師商量，選擇鮮嫩的肉雞作為原料烹飪。廚師們沒有別的想法，同意了。他們把肉雞的肌肉和蘑菇、蔬菜、嫩竹筍和青椒壹起烹制成壹道美味的菜肴。
什麽時候這樣？飛上天？在楊貴妃面前掀開蓋子，整個房間都是香味。楊貴妃趕緊嘗了幾口贊道，唐玄宗也吃了，很好吃，就問:這是什麽菜？？身邊的太監迷迷糊糊的說:？這是陛下剛剛命令廚房做的嗎？。楊貴妃聽後說:這道菜菜菜色澤鮮艷，肉質細嫩爽口。為什麽不叫公主雞？？唐玄宗寵愛楊貴妃，自然答應了。從此，這貴妃雞就經常在宮中烹煮。
後來蘇州廚師晚年退休後，帶回了這道公主雞的做法，蘇州本地人也漸漸喜歡上了這道菜。之後這道菜逐漸在蘇州流傳下來。