堿發魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然後放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。
營養價值: 鯉魚 - 黃河鯉魚主要產於河津、永濟、芮城、垣曲等縣的黃河之中。它歷史悠久，源遠流長。早在春秋時代就有名氣，史書上曾有“黃河之尺鯉，本在虞津居”之...所有鯉魚菜譜 1、準備好材料。
2、魷魚剝去外面的膜，洗幹凈，分成大塊。
3、斜切花刀，再改刀成小塊。
4、泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗凈切小粒，幹鍋炒掉水汽。
5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒幹的酸菜裝出備用。
6、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。
7、起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。
8、加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。 1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。
2、酸菜很鹹，要提前泡水去除鹽分。
3、酸菜先炒幹再用油炒更出味。
4、魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則易老。