叉燒肉餡:
豬的後軀大約200克。
洋蔥(炒)壹小半。
兩勺李錦記叉燒醬(腌制)
醬油(泡菜)壹勺。
壹勺蠔油(腌制)
半勺香油(炒)
壹勺糖(油炸的)
2湯匙醬油(炒)
兩勺蠔油(炒)
醬油(炒)壹勺(看叉燒醬顏色)
壹湯匙澱粉(炒)與半碗水混合。
圓形糯米
粽葉還是蘆葦葉
叉燒包的做法？
制作餡料和腌制:
豬肉後腿切丁。
放入李錦記叉燒醬，用蠔油腌制壹個多小時。
我沒試過時間長短對餡料的影響。我有1小時這麽緊，可以抓著餡兒讓它吸收。
炒餡:
鍋裏放壹點底油，中火。
炒菜腌制的肉丁碗，留到後面澱粉水。
當肉變色時，翻炒洋蔥，直到洋蔥變得透明(變軟並煮熟)
蠔油加糖，香油，小火煸炒。
放點醬油在上面，嘗嘗鹽的味道。
最後澱粉糊增稠？
讓它冷卻出鍋。
包粽子:
糯米洗凈，浸泡至少3小時。
幹粽子葉也需要提前泡
如果是新鮮的蘆葦葉或者粽子葉，可以直接洗。
將糯米瀝幹，加入叉燒肉餡，攪拌均勻。
取兩片粽子葉，重疊在壹起。
折疊成60度左右的漏鬥狀。
底部應該折疊(完全密封)
將炒豬肉餡的米飯放入折疊的漏鬥中。
中途可以再放壹塊叉燒末或者放點幹叉燒餡。
不要超過漏鬥底部的葉片邊緣。
左手托住粽子的底部，右手折葉子。
葉片展平
右手向下折右葉，左手手指快速按下。
迅速將左邊的葉子折下來，用左手拇指按住。
左手拿著準備好的粽子。
將粽子葉多余部分對著粽子本體順時針旋轉，形成銳角。
左手托住粽子身體，低著頭？
從粽子底部開始纏繞(左手握住前面兩端)
先繞兩圈，然後均勻地繞到另壹端，同樣繞兩端。
再垂直轉兩圈壓住前面的線圈？
離線頭2，3厘米
用底線拉直
插入並拉入水平線組的末端線兩次。
包好的粽子很緊湊，裝在湯鍋裏。在上面疊幾個盤子把粽子壓緊，放浸泡粽子葉的水或者清水。
盡可能長時間至少煮2個小時？
然後泡壹晚上？
第二天取出，沖洗幹凈，放入冰箱。
圓滿完成