/成分/
土豆、辣椒、花椒、孜然和大蒜
鹽、糖、生抽、香醋
/步驟/
1.把小土豆洗幹凈，把看起來要發芽的地方挖出來，放進蒸籠蒸。
2.取出蒸好的土豆，放涼。將壹個土豆放在案板上，用刀輕輕壓平，依次將土豆全部壓平。
3.放入盤中，兩面撒些鹽，腌制十分鐘。
4.鍋裏放適量油，將腌好的土豆煎至兩面金黃，撈出備用。
5.原鍋中加入少量油，小火煸炒辣椒、花椒、孜然、蒜末，蒜末呈金黃色時倒入小土豆，小心翻炒幾下。
6.倒入事先準備好的醬料(我用的醬料是半勺醬油，半勺水，少量糖，幾滴香醋。也可以根據自己的口味進行調整。醬料要提前攪拌均勻)
7.翻炒至幹。
/提示/
1.輕壓土豆，不要不要壓碎它。
2.妳可以不要有太多的調味汁，否則它將是燉土豆。它最好加點糖來增加辣味。加幾滴醋主要是為了醋味，就贏了不要讓土豆變酸。
3.我做的這個只有微辣。喜歡吃辣的同學可以在最後壹步加入花椒粉，讓它更入味，或者把幹辣椒換成新鮮的小米辣。
香辣口水雞
/成分/
雞腿2個，韭菜1把，姜3-4片，辣椒1把。
蔥1根，姜2片，蒜2瓣，香菜1根。
小辣椒2個，花椒油1勺，辣椒油1勺。
香油1勺，鮮醬油1勺，香醋1勺。
白糖1勺，熟白芝麻適量，熟花生適量。
/步驟/
1.將蔥、姜、辣椒放入鍋中放入冷水，然後將琵琶腿放入其中。用大火燒開，轉中火煮10分鐘，然後關火燉大約8分鐘。
2.雞腿燉好後，取出放入冰水中徹底冷卻。
3.冷卻後，瀝幹水分。將雞肉撕成小塊(或切成小塊)放入盤中。
4.將小米椒、香菜、姜、蒜、香蔥分別切段；將煮熟的花生碾碎成粗粒備用。
5.將花椒油、辣椒油、香油、醬油、香醋、白糖、姜末、蒜粉、蔥花、香菜粉和小米椒放入碗中，攪拌均勻，制成調味汁。
6.將醬汁澆在雞肉上，然後撒上煮熟的白芝麻和碎花生。
/提示/
1.雞罐頭不要煮太久。時間要根據雞的大小適當調整。燜到雞肉最厚的地方，用筷子輕輕松松就能紮進去，沒有血滲出來。
2.冰水要提前準備好。妳可以多準備些冰塊。
3.調料可以根據個人口味調整，但是麻辣鮮香，麻辣鮮甜是口水雞的特點。
香辣口水雞
/成分/
雞腿2個，韭菜1把，姜3-4片，辣椒1把。
蔥1根，姜2片，蒜2瓣，香菜1根。
小辣椒2個，花椒油1勺，辣椒油1勺。
香油1勺，鮮醬油1勺，香醋1勺。
白糖1勺，熟白芝麻適量，熟花生適量。
/步驟/
1.將蔥、姜、辣椒放入鍋中放入冷水，然後將琵琶腿放入其中。用大火燒開，轉中火煮10分鐘，然後關火燉大約8分鐘。
2.雞腿燉好後，取出放入冰水中徹底冷卻。
3.冷卻後，瀝幹水分。將雞肉撕成小塊(或切成小塊)放入盤中。
4.將小米椒、香菜、姜、蒜、香蔥分別切段；將煮熟的花生碾碎成粗粒備用。
5.將花椒油、辣椒油、香油、醬油、香醋、白糖、姜末、蒜粉、蔥花、香菜粉和小米椒放入碗中，攪拌均勻，制成調味汁。
6.將醬汁澆在雞肉上，然後撒上煮熟的白芝麻和碎花生。
/提示/
1.雞罐頭不要煮太久。時間要根據雞的大小適當調整。文胸
3.調料可以根據個人口味調整，但是麻辣鮮香，麻辣鮮甜是口水雞的特點。
家常糖醋魚
/成分/
鮮鯉魚，鹽，料酒，醬油。
糖、醋、洋蔥、姜、大蒜、油
/步驟/
1.魚洗幹凈後，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒和鹽腌制。
將鍋加熱，然後放入油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃。
2.加入醬油、料酒、糖、醋、蔥、姜絲、蒜片、清水，中小火煨。
燉至入味，裝盤，撒上洋蔥作裝飾。
/提示/
每條魚身上都有魚腥味。在距離魚頭1-2厘米處劃壹道口子，露出小白點，就是魚線。用手抓住就行了，輕輕拉出來。
1.鍋洗凈晾幹加熱後，用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後放入油，輕輕轉動鍋，使鍋的四周都有油。油熱後，把魚放進去炸。
2.油熱後，在油裏放壹點鹽，這樣炸出來的魚就不會粘了。
3.用廚房吸水紙吸幹魚身上的水，在油鍋裏加點面粉，這樣魚放入鍋裏既不會粘鍋，也不會掉皮。
4.油瀝幹後，炒幾片姜再把魚放入鍋中，也可以防止魚皮粘鍋。
5、熱鍋冷油，就是先熱鍋，再放油，再放魚，不要不要等油熱了再放魚，否則會碰到鍋。
6.在魚身上薄薄的塗上壹層，或者裹上壹層蛋液。鍋裏的油熱了以後，把魚放進去煎，就贏了不要粘在鍋上。
無論使用哪種方法，最重要的壹點是，當煎魚時，不要不要匆忙把它翻過來。轉動平底鍋，使魚的不同部位受熱均勻，用中小火慢慢煎。底部變黃變硬後，翻過來煎另壹面。
判斷魚是否煎好的方法是用鍋鏟推壹下。如果妳認為魚很容易移動，那它就是油炸的。如果沒有，就需要繼續煎。
家常糖醋魚
/成分/
鮮鯉魚，鹽，料酒，醬油。
糖、醋、洋蔥、姜、大蒜、油
/步驟/
1.魚洗幹凈後，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒和鹽腌制。
將鍋加熱，然後放入油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃。
2.加入醬油、料酒、糖、醋、蔥、姜絲、蒜片、清水，中小火煨。
燉至入味，裝盤，撒上洋蔥作裝飾。
/提示/
每條魚身上都有魚腥味。在距離魚頭1-2厘米處劃壹道口子，露出小白點，就是魚線。用手抓住就行了，輕輕拉出來。
1.鍋洗凈晾幹加熱後，用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後放入油，輕輕轉動鍋，使鍋的四周都有油。油熱後，把魚放進去炸。
2.油熱後，在油裏放壹點鹽，這樣炸出來的魚就不會粘了。
3.用廚房吸水紙吸幹魚身上的水，在油鍋裏加點面粉，這樣魚放入鍋裏既不會粘鍋，也不會掉皮。
4.油瀝幹後，炒幾片姜再把魚放入鍋中，也可以防止魚皮粘鍋。
5、熱鍋冷油，就是先熱鍋，再放油，再放魚，不要不要等油熱了再放魚，否則會碰到鍋。
6.在魚身上薄薄的塗上壹層，或者裹上壹層蛋液。鍋裏的油熱了以後，把魚放進去煎，就贏了不要粘在鍋上。
無論使用哪種方法，最重要的壹點是，當煎魚時，不要不要匆忙把它翻過來。轉動平底鍋，使魚的不同部位受熱均勻，用中小火慢慢煎。底部變黃變硬後，翻過來煎另壹面。
判斷魚是否煎好的方法是用鍋鏟推壹下。如果妳認為魚很容易移動，那它就是油炸的。如果沒有，就需要繼續煎。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
/成分/
公仔1個，綠豆粉絲(50g)1根，整蒜1個。
1/5新鮮紅辣椒、1根細香蔥和2湯匙生抽。
1茶匙糖、1/4茶匙雞精
2湯匙sto
2.鍋內放2大勺色拉油，加熱至三成熱，放入大蒜炒出香味，加入醬油、水、糖、雞精，燒開。
3.盛出準備好的蒜蓉醬備用，盤上鋪軟粉絲，再鋪上娃娃菜。
用勺子將準備好的大蒜醬澆在蔬菜寶寶上。
4.鍋裏燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，大火蓋蒸10-12分鐘。在鍋表面撒少量蔥花和紅辣椒作裝飾。
/提示/
1.嬰兒蔬菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等。白菜中微量元素鋅的含量不僅在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也能它配不上。它的藥用價值也很高。中醫認為其溫和無毒，具有養胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的功效。
2.娃娃菜的鑒別方法：白菜和娃娃菜還是有很大區別的。口感上，大白菜水分多，沒有娃娃菜的細膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子是明黃色的，而菜心由於陽光較少，是黃色帶白色的；另壹方面，娃娃菜的葉基和葉脈較窄，而大白菜的葉基和葉脈較寬。從包芯來看，大白菜的核心生長緊密，葉片收縮嚴重，呈扭曲狀，而娃娃菜的葉片比較扁平。
3.小蔬菜的大小和厚度決定了蒸的時間長短。壹般小的蒸10分鐘，大壹點的就蒸12分鐘。
4.炒蒜的時候，入鍋前油溫不要太高，以免外表被炒，裏面的香味還沒出來。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
/成分/
公仔1個，綠豆粉絲(50g)1根，整蒜1個。
1/5新鮮紅辣椒、1根細香蔥和2湯匙生抽。
1茶匙糖、1/4茶匙雞精
2湯匙高湯(清水)和2湯匙色拉油。
/步驟/
1.粉絲用冷水泡20分鐘至軟，娃娃菜切成4片，大蒜去皮剁成糊狀，紅辣椒剁碎，香蔥剁碎。
2.鍋內放2大勺色拉油，加熱至三成熱，放入大蒜炒出香味，加入醬油、水、糖、雞精，燒開。
3.盛出準備好的蒜蓉醬備用，盤上鋪軟粉絲，再鋪上娃娃菜。
用勺子將準備好的大蒜醬澆在蔬菜寶寶上。
4.鍋裏燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，大火蓋蒸10-12分鐘。在鍋表面撒少量蔥花和紅辣椒作裝飾。
/提示/
1.嬰兒蔬菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等。白菜中微量元素鋅的含量不僅在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也能它配不上。它的藥用價值也很高。中醫認為其溫和無毒，具有養胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的功效。
2.娃娃菜的鑒別方法：白菜和娃娃菜還是有很大區別的。口感上，大白菜水分多，沒有娃娃菜的細膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子是明黃色的，而菜心由於陽光較少，是黃色帶白色的；另壹方面，娃娃菜的葉基和葉脈較窄，而大白菜的葉基和葉脈較寬。從包芯來看，大白菜的核心生長緊密，葉片收縮嚴重，呈扭曲狀，而娃娃菜的葉片比較扁平。
3.小蔬菜的大小和厚度決定了蒸的時間長短。壹般小的蒸10分鐘，大壹點的就蒸12分鐘。
4.炒蒜的時候，入鍋前油溫不要太高，以免外表被炒，裏面的香味還沒出來。
紅燒蝦仁
/成分/
蝦、土豆、香菜、紅辣椒、幹辣椒、姜片
蔥，蒜，熟芝麻，胡椒，生抽
香油、料酒、糖、雞精小。
鹽，e
4.鍋裏留底油，燒至七成熱，放入蒜、幹辣椒、姜片、花椒，翻炒均勻，放入炸好的蝦仁、薯片，翻炒，放入醬油、糖、雞精、鹽、香蔥，翻炒。
5.加入芝麻，倒入香油和辣椒油，起鍋。
紅燒蝦仁
/成分/
蝦、土豆、香菜、紅辣椒、幹辣椒、姜片
蔥，蒜，熟芝麻，胡椒，生抽
香油、料酒、糖、雞精小。
鹽、食用油、辣椒油。
/步驟/
1.土豆去皮切條，清水沖洗幹凈，紅辣椒切條，香菜切絲，幹辣椒切絲。
去蝦線，用少許鹽腌壹會兒。
2.放油，可以t將蝦傳入鍋中，加熱至七成熱(微冒煙)，放入蝦，炸至金黃色，撈出，瀝幹油。
3.炸土豆片至金黃色後浸泡，撈出瀝幹油。
4.鍋裏留底油，燒至七成熱，放入蒜、幹辣椒、姜片、花椒，翻炒均勻，放入炸好的蝦仁、薯片，翻炒，放入醬油、糖、雞精、鹽、香蔥，翻炒。
5.加入芝麻，倒入香油和辣椒油，起鍋。
紅燒豬肉
/成分/
五花肉，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，大料。
茴香，幹辣椒和醬油。
/步驟/
1.將五花肉切成2厘米見方的大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒炒出香味。
3.將切好的五花肉放入鍋中翻炒，直到肉變色變香。
4.鍋裏放油，加入冰糖，改小火；翻炒至糖色變成栗色，氣泡由大變小。
5.倒入剛炒好的肉，倒入醬油，壹碗熱水，小火煨；當湯變濃時，加入鹽和少量冰糖。
6.改火收汁，快速翻炒讓每壹塊紅燒肉都沾滿濃汁。
紅燒豬肉
/成分/
五花肉，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，大料。
茴香，幹辣椒和醬油。
/步驟/
1.將五花肉切成2厘米見方的大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒炒出香味。
3.將切好的五花肉放入鍋中翻炒，直到肉變色變香。
4.鍋裏放油，加入冰糖，改小火；翻炒至糖色變成栗色，氣泡由大變小。
5.倒入剛炒好的肉，倒入醬油，壹碗熱水，小火煨；當湯變濃時，加入鹽和少量冰糖。
6.改火收汁，快速翻炒讓每壹塊紅燒肉都沾滿濃汁。
油炸蓮藕餅
/成分/
豬肉末200克，肥肉3分，瘦肉7分，蓮藕200克。
姜5克，韭菜5克，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙。
取1/4茶匙和1/4茶匙黑胡椒。
1/3蛋清，15克玉米澱粉
/步驟/
1.姜切小塊，蔥切段，用3湯匙清水浸泡10分鐘，用手擠汁做韭菜水。
2.將肉末放入大碗中，邊攪拌邊加入韭菜水。(慢慢讓肉吃了水再加)
3.加入1/3蛋清。加入後，用雙手底部舀起，直到肉吸收蛋液。放在壹邊。
4.將蓮藕豎著切片，然後切絲，剁成顆粒(顆粒有黃豆那麽大)。
5.將蓮藕顆粒倒入肉末中，雙手抓勻。
6.加入鹽、生抽、老抽和黑胡椒，雙手攪拌均勻。
7.最後加入玉米澱粉，壹手不停順時針攪拌，直到肉餡絞碎糊化。
8.先把肉捏成球狀，然後用雙手把它壓扁成餅狀備用。
9.鍋燒熱，放入冷油，放入肉餅，小火煎。
10.直到肉餅可以用鍋鏟輕松移動，翻過來繼續小火煎；最後將兩面煎至棕黃色，即可食用。
/提示/
1.它最好不要在油炸蓮藕餅裏放洋蔥，因為用洋蔥油炸會變黑。所以要換成韭菜水，可以去除肉腥味，增加香味。
2.當肉被添加到各種調料中時，它最好用筷子順時針攪拌膠水。我比較喜歡用五指，很快就會變強。不然做蛋糕的時候容易松。
3.最重要的是，壹定要把鍋燒熱，把涼油放進去，然後把餅放進去煎。不然蛋糕會粘在上面，翻過來就散了。煎的時候用小火煎，不然表面會焦，裏面不會熟。
油炸蓮藕餅
/成分/
豬肉末200克，肥肉3分，瘦肉7分，蓮藕200克。
姜5克，韭菜5克，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙。
取1/4茶匙和1/4茶匙黑胡椒。
1/3蛋清，15克玉米澱粉
/步驟/
1.姜切小塊，蔥切段，用3湯匙清水浸泡10分鐘，用手擠汁做韭菜水。
2.將肉末放入大碗中，邊攪拌邊加入韭菜水。(慢慢讓肉吃了水再加)
3.加入1/3蛋清。加入後，用雙手底部舀起，直到肉吸收蛋液。放在壹邊。
4.將蓮藕豎著切片，然後切絲，剁成顆粒(顆粒有黃豆那麽大)。
5.將蓮藕顆粒倒入肉末中，雙手抓勻。
6.加入鹽、生抽、老抽和黑胡椒，雙手攪拌均勻。
7.最後加入玉米澱粉，壹手不停順時針攪拌，直到肉餡絞碎糊化。
8.先把肉捏成球狀，然後用雙手把它壓扁成餅狀備用。
9.鍋燒熱，放入冷油，放入肉餅，小火煎。
10.直到肉餅可以用鍋鏟輕松移動，翻過來繼續小火煎；最後將兩面煎至棕黃色，即可食用。
/提示/
1.它最好不要在油炸蓮藕餅裏放洋蔥，因為用洋蔥油炸會變黑。所以要換成韭菜水，可以去除肉腥味，增加香味。
2.當肉被添加到各種調料中時，它最好用筷子順時針攪拌膠水。我比較喜歡用五指，很快就會變強。不然做蛋糕的時候容易松。
3.最重要的是，壹定要把鍋燒熱，把涼油放進去，然後把餅放進去煎。不然蛋糕會粘在上面，翻過來就散了。煎的時候用小火煎，不然表面會焦，裏面不會熟。
紅色豆腐塊
/成分/
豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬
生抽，老抽，糖，胡椒粉，雞粉，生粉
/步驟/
1.豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，準備好姜末、蒜末和蔥花。
2、油熱，放入姜末、蒜末、豆瓣醬，翻炒，放入肉末，翻炒至分離，加水，調味：胡椒粉、花椒粉(油)、糖、雞粉、生抽、老抽。
3.加入豆腐，中火加蓋，勾芡10分鐘左右，收汁，撒上鍋裏的蔥花，即可食用。
/提示/
1.有豆沙的時候，註意鹽的把握。
2.豆腐本來就含有很多水分，煮熟了就出來了，所以調汁的時候就不不需要太多的水，以免最後變稠或者收不到汁的尷尬。
紅色豆腐塊
/成分/
豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬
生抽，老抽，糖，胡椒粉，雞粉，生粉
/步驟/
1.豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，準備好姜末、蒜末和蔥花。
2、油熱，放入姜末、蒜末、豆瓣醬，翻炒，放入肉末，翻炒至分離，加水，調味：胡椒粉、花椒粉(油)、糖、雞粉、生抽、老抽。
3.加入豆腐，中火加蓋，勾芡10分鐘左右，收汁，撒上鍋裏的蔥花，即可食用。
/提示/
1.有豆沙的時候，註意鹽的把握。
2.豆腐本來就含有很多水分，煮熟了就出來了，所以調汁的時候就不不需要太多的水，以免最後變稠或者收不到汁的尷尬。