工藝:酸洗
味道:酸味
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
烹飪步驟:
1.切大白菜的根。
2.把大白菜的葉子都拿過來，洗幹凈，用手抖掉上面的水。
3.每片卷心菜都用刀切成薄片。
4.然後把幾片疊在壹起，切成細絲。
5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將白菜絲和鹽揉成團，直到白菜絲變軟萎蔫。
6.把軟化的白菜絲和瀝幹的水壹起塞進無油無水的瓶子裏，裝滿，蓋好，放在陰涼處，避免陽光直射。15~20天後就可以吃了。如果室溫很熱，可以室溫放置2~3後放入冰箱冷藏發酵。
烹飪技巧:
卷心菜絲必須切得很細。腌制的時候，拿出來就可以吃了。沒必要撕碎它。剁幾下包餃子就行了。
因為白菜比較幹凈，當然如果太酸的話可以用清水洗兩遍。瓶子裏的酸菜湯味道也不錯。妳喜歡吃酸的。燉的時候可以倒進去，也可以用來煮面。加辣椒油就是酸辣面。
鹽量多或少都沒關系，用手抓壹把就行了。
瓶塞裝滿純凈水後，因為瓶口的菜絲會泡在湯裏，吃的時候蓋上蓋子打開就行了。但是，用純水瓶很難把腌制的蔬菜拿出來。腌制完成後，可以用剪刀剪開瓶口，倒出菜絲。
如果不喜歡用純凈水瓶，可以用大玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的。用菜絲發酵後，酸菜湯會從蓋子裏出來，上層的菜絲不接觸水也會變色，但味道不會變，洗幹凈就可以吃了。如果怕流水，可以在裝完菜絲後在瓶口留壹寸，壓壹塊小石頭，這樣菜絲就會泡在湯裏。有幾種方法可以使用。根據自己的喜好選擇。
這種酸菜的腌制方法是不需要瀝幹水分的，白菜絲腌好後會自動瀝幹水分。
酸菜壹周都是酸的，但據現在專家研究，3-15天之間，酸菜中亞硝酸鹽的濃度最高。