魚香肉絲
1．將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲壹同盛入碗內，加魚香肉絲調料。2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。這種方法很適合當今社會快速的節奏。做法3
材料：瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法：1．將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻2．蔥姜蒜洗凈切絲備用。3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。[2]特點：色澤紅亮，酸辣鹹甜。廚師壹點通：切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。做法4材
魚香肉絲[3]
料如下：主料：豬裏脊肉150克配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉壹小勺（腌制肉絲用）調味汁：兩大勺蠔油、壹大勺生抽、壹大勺醋、壹大勺糖、壹大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒壹大勺或用剁碎的泡椒；（註：壹大勺就是壹湯匙，等於15ml）做法：步驟1：
做法圖解
肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘步驟2：水發木耳、青椒切絲步驟3：蔥、姜、蒜切好備用步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）步驟5：炒鍋裏把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。調味料裏沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在壹起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看做法5特色：顏色紅艷，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。
魚香肉絲
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。制作： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。做法6微波爐版上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜 1.把豬裏脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。 2.器皿中放入色拉油壹匙（余下的壹匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可 3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。做法7口味：辣難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘分類：川菜豬肉 老少皆宜 主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個 輔料： 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水澱粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，姜末各少許 ， 醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克步驟：1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，
魚香肉絲——豆果放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。 2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬壹起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。做法8原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、澱粉。做法：1．準備材料2．將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末3．將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁4．熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開5．炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香6．將肉絲翻炒均勻7．加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒壹分鐘左右[2]8．然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻9．倒入芡汁10．待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。小貼士：1．冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯2．幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在壹起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃3．做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。做法9主料：豬裏脊肉 300克，竹筍200克，木耳(幹) 10朵調料：食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升口味：魚香味 準備時間：15分鐘 人數：2人份烹飪時間：5分鐘 做法：1．將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。2．燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的壹側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。3．倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。烹飪小技巧：1．在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。2．浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裏，更容易清潔木耳上的雜質。3．壹定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果壹點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不壹樣了哈。 做法10家庭版魚香肉絲1．肉絲用蛋清，胡椒粉腌漬。2．筍切絲焯水煮六分鐘（腌筍處理方法），香菇胡蘿蔔切絲。蔥姜蒜剁碎。3．腌好的肉再抓上幹澱粉，七成熱油滑至發白。4．小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。5．倒入肉絲炒均勻。6．倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽壹湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯壹碗。7．大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調鹹了，收汁後味道還要重。8．小火燜十分鐘，大火收汁水澱粉勾芡，放點味精即可。