杏仁豆腐是中國傳統名菜，曾列入滿漢全席。主要以甜杏仁為原料，磨成漿，水煮，凍凝，切塊。因形似豆腐而得名。但由於產地不同，杏仁豆腐的制作方法也有所不同。
杏仁豆腐的歷史可以追溯到三國時期。三國時期，有壹位著名的醫生，名叫董楓。他的醫術高明，為當時的人治病，分文不取。他只要求治愈的病人為他種壹棵杏樹。久而久之，人們為他種下了幾十萬棵杏樹，當地人稱之為“東賢杏林”，這也是很多醫院願意以杏林為名的典故。後來，杏仁豆腐被引入宮廷，成為滿漢全席上的著名甜點。
杏仁豆腐的做法:
壹、華北扁桃
材料準備:甜杏仁、清水、攪拌機、紗布、凍粉、白糖、鮮奶、方盤、冰箱、刀、碗、京餅丁、蜂蜜桂花。
1.將甜杏仁洗凈，用開水浸泡，去皮，用攪拌機磨成漿，再用紗布過濾殘渣，得杏仁汁；將凍幹粉放入碗中，加入適量水，籠蒸後取出，用紗布過濾雜質，得到凍幹粉溶液。
2.將鍋用火清洗幹凈，倒入杏仁汁和凍粉液，加入白糖和鮮牛奶，煮沸拌勻，然後將鍋放入方盤中冷卻，再放入冰箱冷藏，待凍透後取出，用刀切成小塊，放入碗中，撒上京糕丁和蜂蜜桂花。
二、華南扁桃
材料準備:玉米粉、盆、鮮奶、雞蛋、甜杏仁、清水、糖、容器、冰箱、方盤、刀、碗。
1.將玉米粉放入鍋中，加入500克鮮牛奶使其成稀糊狀，然後加入攪打起泡的蛋清攪拌均勻，制成玉米粉糊；將甜杏仁用開水浸泡，去皮，然後放入清水鍋中煮至變軟，然後加入1000克鮮牛奶和500克白糖，煮沸，然後放入容器中冷卻，再放入冰箱中冷卻，從而獲得杏仁糖漿。
2.將鍋清洗幹凈，加入剩余的鮮奶、糖和適量的水，燒開後倒入調好的玉米粉糊，攪拌均勻。當它冒泡的時候，從鍋裏拿出來放在壹個方形的盤子裏冷卻，然後放入冰箱冷藏，取出來直到結冰，用刀切成小塊，放在碗裏，澆上杏仁糖漿。
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