以前做魚的時候經常能在魚肚裏剖出大塊大塊的魚籽,通常是放在鍋裏和魚壹起墩,不過這樣做出來的魚籽發硬,用滄州話就是發艮(gen),不好吃,也失去了魚籽應有的鮮味
我知道壹個非常簡單的做法,貼出來和大家交流壹下
材料很簡單,魚籽,蔥,色拉油或其他油,壹點白酒或者醋,鹽
步驟:
1\把蔥切碎,蔥白和蔥葉分開
2\鍋裏放油,熱了以後放入蔥白,等到蔥白變黃的時候撈出,這時蔥的清香已經完全的進入油裏
3\把魚籽放入油鍋,加點白酒或者醋去去魚籽的腥味,根據口味放適量的鹽,等到魚籽由團狀炒散即可出鍋
4\把剩余的碎蔥葉撒上
方法非常簡單,但是口味非常好,類似煮熟的帶籽皮皮蝦哈哈
雙蛋魚籽
菜系
家常菜譜
原料
魚籽50克、生 Φ?個、皮蛋1個。 花生油30克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少許。
做法
1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。 2.雞蛋打散，加入鹽、味精、胡椒粉、魚籽拌勻。 3.煎鍋下油，放入打散的雞蛋、魚籽、再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透秀即成。
炒魚籽
原料:魚籽、白糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)
做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、幹辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可.
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香蔥幹燒魚子
材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克）
調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
（1）蔥去根，洗凈，瀝幹，切段，留用。
（2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。
（3）余下熱油，爆香姜片及蔥段，澆酒，註放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收幹至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。
註：魚子可先蒸熟。
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香菇魚子
材料：
中型幹香菇7朵
魚子300克
姜片5片
嫩蔥兩條切碎
小幹辣椒3只
蒜蓉末些許
上等蠔油5湯匙
芡粉些許
料酒1湯匙
麻油半湯匙
食油5湯匙
高湯小半碗
其他糖鹽調料可隨口味
做法：
魚子洗凈，晾幹。幹香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。
將姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍幹，可以點些麻油，然後將調好的蠔油倒入，轉小火。燜透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。
主廚的話：
燜小火時要加蓋。假如要刁嘴些，燜時還可以加入爆過的海參，鮮幹貝或泡軟的蠔幹。但如此簡簡單單的家常風味，也已經很好吃了。
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雙喜魚子豆腐
材料 嫩豆腐500g，鯉魚魚子50~150g，雞蛋1個，合歡花10g，面粉、水澱粉、生姜絲、蔥、細鹽、醬油、花椒、味精、豬油各適量。
原料與制法：將嫩豆腐放入沸水中燙1min，撈起，瀝水，切成紅燒肉形的大塊；將合歡花置瓦罐中水煎，取頭汁與二次汁對和，備用；將蛋清打入碗中，加入布料、細鹽、水澱粉，拌和成面糊。起熱鍋，旺火，加入豬油約500g，油熱後，將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋，炸成紅黃色撈出，同裝入瓷碗中。加起熱鍋，將合歡花藥汁倒入鍋中，放入鯉魚魚子、生姜絲、細鹽、料酒、花椒、蔥、醬油，魚子煮熟時中入水澱粉、味精，勾芡。上籠蒸熟豆腐，取出，扣於大盤中，將芡汁澆在豆腐上即可。
服法與功能主治：佐膳食，有條件者可常食。功能：舒肝理氣，解郁安神，補精助陽。本藥膳風味獨特，色香味俱全，適合於肝氣郁結型女子性欲低下者服用，臨床表現為情誌憂郁，胸脅脹悶，經期先後不定，對房事無興趣，舌苔薄白，脈細澀或弦澀等。
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魚子香腸
主料鯉魚子500克，肥膘肉250克，豬腸衣1米
調料蔥末50克，五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精鹽10克
特點此菜黃、白相間，色澤美觀，鮮香適口，拼盤佐酒，風味特佳。
種類肉類
制作過程1、取鯉魚子洗凈濾幹。肥膘肉切成黃豆大小的丁，魚子、肥肉丁壹同放入盆內
，加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、姜末攪拌均勻，腌制1小時左右。
2、腸衣洗凈，將調拌好的魚子、肥肉丁用漏鬥灌入小腸內。以10厘米為壹節，用細線系好
3、將魚子腸用蒸的方法或用鹵的辦法制熟。食用時切成薄片即成