長茄子和圓茄子哪個好吃？1，味道不壹樣。
這兩種茄子的含水量略有不同，所以味道也會略有不同。長茄子比圓茄子含水分多壹點，長茄子的纖維更細。與圓茄子相比，纖維更粗，所以口感更硬，不像長茄子那麽軟滑。對於大多數人來說，長茄子的味道更好。
2、營養相似
長茄子和圓茄子雖然外形不壹樣，但是營養差不多，因為現在大部分都是大棚種植，營養可能沒有以前高。而且長茄子是從國外引進的，而圓茄子原產於中國，但長茄子的種類更多，所以可能更常見。就營養價值而言，這兩種茄子基本相同。
3.實踐中的差異
由於兩種茄子的質地存在壹些差異，所以在烹飪這兩種茄子時會有壹些差異，因為圓茄子較硬，長茄子較軟，長茄子更適合蒸或拌，而圓茄子多用於炒或燉，不易燉。
茄子治療胃癌的功效與作用
國外研究結果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的數倍，是壹種強有力的抗癌之手。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，對胃癌和盲腸癌有很好的抑制作用。
防止皮膚發皺的
茄子含有維生素E，有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
降低膽固醇和保護心血管系統
經常吃茄子可以預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫癜、壞血病，促進傷口愈合。
清熱解暑
特別適合容易長痱子、生瘡的人。
茄子的美食菜單魚香茄子
茄子洗凈，切成滾刀塊，郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜分別剁碎，所有調料拌入汁鍋，不倒油，茄子塊放入鍋內翻炒至茄子顏色變深，變小時倒入少許油，倒入剁碎的郫縣豆瓣翻炒紅油，註意不要翻炒；這時候放入姜、半根蔥、蒜，倒入炒好的茄子，翻炒均勻，倒入醬汁，翻炒至湯汁變濃，撒上剩下的蔥花。
這種“少油版魚香茄子”的做法非常適合崇尚健康烹飪的廚師，再也不會因為怕油而不敢吃茄子了。
蒜蓉茄子
1.將茄子洗凈，切成滾刀，放入容器中，撒鹽腌制，撈出瀝幹水分。同時制汁，將糖、醬油、醋按比例調成汁備用。
2.茄子撈出瀝幹水分，撈出待用。
3.取油鍋，放入茄子炒至金黃色，撈出。
4.倒油，留底油，放入蔥姜炒香。
5.倒入調好的汁，翻炒至熟。加入茄子翻炒。
6、放鹽之前，這壹步妳就不再放鹽了。出鍋前放入蒜，倒入水澱粉，快速翻炒。炒完蒜，關火吃。