肉湯準備好了。讓我們準備蘿蔔。蘿蔔去皮，用滾刀切成小塊，放在肉湯裏煮壹會兒，把蘿蔔煮軟。這壹步是讓蘿蔔有壹點清湯的味道，同時讓蘿蔔的甜味融入到清湯裏，豐富湯底的味道。煮好的蘿蔔撈出待用，高湯用來煮後期的牛雜。
牛雜可以用半成品。如果妳是初學者，我不建議妳買新鮮的牛雜，因為處理起來很麻煩，處理不好很容易壞了整鍋湯。燒開壹壺水，加入三勺鹽，壹片姜，壹片陳皮，先煮壹會兒，讓姜和陳皮的香味釋放出來，有助於去腥。之後把所有的牛雜放入鍋中，再煮壹次，然後小火煮五分鐘。焯水後，撈出牛雜，壹直用冷水沖洗，帶走腥味，讓食材冷卻，形成酥脆的口感。
然後接下來準備醬汁。醬看起來很多，其實分三份。第壹部分是腐乳，壹塊白腐乳，兩塊南奶。二是酒，花雕，九江雙蒸2 :1。第三部分是秘制醬料，用優質醬油:80g，柱子醬:40g，海鮮醬:15g，蠔油:40g，南乳:兩片，白腐乳:壹片，陳年雕花:30g，五香粉:3g，醬油:10g，花生醬:25g，九江。
接下來準備腌制好的調料:八角:5g，桂皮:3g，丁香:1g，香葉:1g，甘草:7g，羅漢果:1g，草果:1(去籽)等。今天，這些材料相當於五斤牛雜。可以根據實際情況按比例增減，都準備好了就可以做飯了。
熱鍋放油，開小火把姜、蔥、蒜炒香。聞到香味後放入藥材繼續炒。接下來放入腐乳，和調料壹起翻炒均勻。待香味全部釋放後，將牛雜放入鍋中，將香辛料和牛雜翻炒壹次，然後加入秘制醬料繼續翻炒至牛雜顏色均勻。此時加入壹勺冰糖，繼續翻炒至冰糖融化。最後沿鍋邊倒入雕花和白酒，翻炒
把剛煮好的高湯放進去，讓高湯淹沒食材，先大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮25分鐘。建議用高壓鍋做牛雜，這樣產品會更美味。時間要控制好，牛雜不能壓得太厲害。25分鐘後關火，等高壓鍋自然冷卻，我們的牛雜就做好了。
這時候可以直接吃牛雜，也可以繼續在湯裏煮壹點蘿蔔，因為蘿蔔剛才已經煮過壹次了，這裏只是重新加熱。
在地攤界，牛雜是壹道很難操作的菜，不需要任何烹飪技巧。牛雜的用途非常廣泛，可以當零食，也可以當正餐。牛雜流傳至今，成為老廣最愛的街邊美食，也成就了許多傳奇。