江南小城，大部分人自給自足，蔬菜蘿蔔都很安全，老人吃肉很少但很會做飯。很多普通食材拿到手就很好吃。今天給大家分享壹種當地的特色美食，用土著的方式烹飪，我要的就是那種純粹的味道~
梅菜紅燒肉，指的是梅菜幹，是江南地區的傳統名菜。通常是將白菜幹、雪裏蕻腌制、晾幹，放入缸中。鎮上幾乎家家都有，壹年四季都吃不完~
具體操作如下:
材料
梅幹:約300克。
五花肉:500克左右
調料:醬油2湯匙(湯勺)，黃酒1湯匙，南牛奶1湯匙，姜蒜少許。
工作方法
幹梅子是曬幹後得到的，所以必須提前加熱浸泡壹個小時左右才能變軟。
浸泡，洗凈切細末，姜蒜切碎。
鍋裏放油，放入姜蒜炒香。
在鍋裏翻炒切好的幹梅子。
然後倒入黃酒翻炒。
最後倒入南奶翻炒，取出約10分鐘。
五花肉切成方塊
鍋中放水，放入姜片和蔥段，放入五花肉塊，煮熟。
筷子能搓的時候就拿出來。
把醬油倒進空盤子裏。
水煮五花肉晾幹後，皮朝下沾醬油。
所有的底部都漆成棕色。
鍋裏放油，加熱到五成左右
把蘸了醬油的肉放在熱油裏，會劈啪作響。不要用手戳，用筷子。
四面都煎，火可以關小，油濺得到處都是。註意安全。
煎好後放入碗中，晾涼。不要趁熱切它。燙傷的風險很高。
冷卻，切成片，把肉片放在碗的底部。
鋪上剛炸好的幹梅子。
在鍋裏蒸壹個小時左右。
把肉倒扣在盤子上。多練練技術。不要把肉扣在地上。
烹飪體驗:
幹梅子要提前泡水軟化，這樣吃起來很滋潤。五花肉，半肥半瘦，比單獨用瘦肉或肥肉好。瘦肉當柴燒，肥肉油膩，五花肉最好~